La Pasta Frolla perfetta

La Pasta Frolla è probabilmente la base per torte che amo di più in assoluto.
Quando penso alla pasta frolla perfetta mi viene in mente la crostata alla frutta della nonna Felicetta:
solo lei sapeva farmi così tanto felice con pochi e semplici ingredienti e con tanto amore e passione nell’unirli e farli propri.
Questa ricetta è del grande maestro pasticcere Luca Montersino: credo che sia la ricetta della pasta frolla perfetta.
Le dosi permettono di avere una grossa dose, che potete poi conservare in freezer ed utilizzare quando volete, non perdendo mai la qualità.
Andiamo subito a vedere gli ingredienti e la videoricetta passo-passo per realizzarla.

Ingredienti

• 400 g zucchero a velo
• 160 g tuorlo d’uovo
• 600 g burro
• 1 kg farina 00
• 1 bacca vaniglia
• 1/2 limone buccia grattugiata
• 2 g sale fino

Istruzioni

1. Setacciate la farina, formate la classica fontana e al centro ponete i tuorli, lo zucchero e gli aromi. Amalgamate per ora solo lo zucchero e i tuorli, senza toccare la farina.
2. Aggiungete il burro morbido a pezzi ed amalgamate tutto velocemente fino a comporre un impasto morbido e omogeneo. Schiacciatelo un pò e avvolgetelo in un pezzo di carta forno grande almeno il doppio della dimensione dell’impasto. Ponete in frigo per 1-2 ore.
3. Trascorso il riposo, riprendete l’impasto (che si spezzerà facilmente) e snervatelo (per poterlo poi stendere), lavorandolo molto velocemente con le mani (pochissimo, altrimenti si scalderà).
4. Ora potete realizzare tutti i dolci che preferite. La cottura della pasta frolla va fatta sui 160°-180°C, per circa 30 minuti.