CROSTINI DI PUCCIA CON LE OLIVE

Che buone le Pucce Salentine!

La nonna Felicetta le preparava con le olive nere.

Che delizia!

Le pucce sono dei particolari panini di semola tipici della tradizione Pugliese e principalmente Salentina.

Sono gustate tutto l’anno ed in special modo durante la vigilia dell’Immacolata, giorno in cui la tradizione voleva che si facesse digiuno e si mangiasse solo la Puccia.

Ed è proprio partendo dalle pucce con le olive che mi è venuto in mente di realizzare dei CROSTINI DI PUCCIA CON LE OLIVE, gustosi e croccanti snack, perfetti per aperitivi, merende, zuppe.

Ecco come si preparano in modo facile.

INGREDIENTI

Lievitino:

• 50 g di farina 00
• 50 g di farina di semola rimacinata di grano duro
• 50 g di acqua tiepida
• 4 g di lievito di birra fresco
• 1 cucchiaino raso di zucchero

Impasto:

• 1 patata lessa schiacciata
• 350 g di farina 00
• 300 g di farina di semola rimacinata di grano duro
• 2 cucchiai rasi di sale
• 1 cucchiaio di miele
• 4 cucchiai di olio d’ oliva
• 200 g di olive nere qualità Celline
• 100 g di patè di olive nere celline
• 400 ml di acqua tiepida
• Olio extravergine d’oliva q.b

Preparazione

preparate il lievitino unendo in una ciotola molto capiente 50 g di farina 00, 50 g di semola rimacinata di grano duro e 4 g di lievito di birra disciolto in 50 g di acqua tiepida ed un cucchiaino raso di zucchero. Impastate per bene e fate lievitare per 5 ore.

Per una corretta lievitazione coprite la ciotola con pellicola bucherellata qua e là con uno stuzzicadenti, e fate riposare nel forno spento.

Trascorso il tempo di lievitazione, prendete la ciotola con il lievitino e aggiungetevi tutti gli ingredienti “impasto”.
Lavorate energicamente per 10 minuti fino a comporre un impasto morbido, liscio ed omogeneo.

Ricordate di mettere l’acqua pian piano, perchè, come per tutti gli impasti, potrebbero occorrervene più o meno ml rispetto alla dose consigliata; l’impasto deve risultare molto morbido, ma non appiccicoso, quindi lavoratelo a lungo per snervarlo per bene.
Fate lievitare coperto ancora 2 ore, mescolando per qualche secondo, dopo la 1°ora.

Riprendete poi l’impasto e formate tante piccole pagnottelle tonde.
Sistematele nella leccarda da forno.
Fatele lievitare ancora per 2 ore.

Infornate a 200° per circa 30-40 minuti, o fino a doratura. (passati i 30 minuti guardatele a vista per osservarne la cottura ultimata, perchè non tutti i forni sono uguali. Se il vostro forno cuoce troppo, cuocete il primo quarto d’ora a 200° e i restanti 25 minuti a 180°).
Fatele raffreddare su di una gratella.

Affettate le pucce a fette sottili, quindi con l’aiuto di un pennello, spennellate le varie fette con olio d’oliva.

Disponete le fette su una placca da forno rivestita di carta forno.
Infornatele a 170° per circa 10 minuti circa, fino a doratura.
Sfornate i crostini ottenuti, fateli raffreddare sulla gratella e conservateli in un contenitore a chiusura ermetica.

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