Frolla Salata di Luca Montersino

Ciao ragazzi! Oggi vi propongo la ricetta della Frolla Salata di Luca Montersino, una frolla indicata per realizzare torte salate, tartellette ed altre leccornie sfiziose. Perfetta anche per i finger food, è molto facile da preparare e molto versatile.
Ecco la ricetta.

Ingredienti

• 200 g di farina 0
• 125 g di burro
• 45 g di maltitolo (o miele in alternativa)
• 6 g di latte in polvere
• 25 g di Parmigiano grattugiato
• 45 g di uova (pesate senza guscio)
• 30 g di tuorli
• 25 g di fecola di patate
• 4 g di sale fino
• un pizzico di noce moscata

Istruzioni

1. Versate nella ciotola il burro a pezzetti, il latte in polvere, il maltitolo, il sale, una generosa grattata di noce moscata, il parmigiano grattugiato e amalgamate per 2 minuti.
2. Poi aggiungete in più riprese le uova intere e i tuorli e amalgamate altri 2 minuti. Una volta assorbiti aggiungete un terzo della farina mischiata alla fecola e mescolate. Poi aggiungete la farina rimanente e mescolate ancora. Otterrete un impasto omogeneo con una consistenza soda e compatta.
3. Rovesciate l’impasto sul tavolo, lavoratelo qualche minuto con le mani, appiattitelo e avvolgetelo nella pellicola. Dopo fatelo riposare in frigo per 2 ore. Accendete il forno e impostate la temperatura a 160°C ventilato. Passato il tempo di riposo, prelevate la pasta, lavoratela qualche minuto con le mani per farle riprendere elasticità. E’ pronta per la vostra ricetta.