Croccanti, fragranti, golosissime, le Chiacchiere sono i dolci tipici del Carnevale in tutta Italia. Chiamate anche Frappe o Cenci, sono degli straccetti di pasta simil frolla, fritti e poi ricoperti di zucchero a velo. Questa è la ricetta originale pugliese per prepararle in modo semplice e veloce. Ingredienti 400 g di farina 00 […]
MARITATI CON SUGO DI COZZE E FUNGHI IN CREMA DI CECI
Il mio pranzo di Natale 2023 ha avuto come protagonista il pesce e la Puglia. Preparato con passione dalle sapienti mani dello Chef ed amico caro Massimiliano Pati, il primo piatto servito è stato davvero sublime: Maritati con sugo di cozze e funghi in crema di ceci. Un abbinamento insolito, un tripudio di gusti e […]
NOCCIOLE PRALINATE PUGLIESI
Ti ho visto, sai? Hai l’acquolina in bocca per le mie Nocciole Pralinate! Le NOCCIOLE PRALINATE sono uno street food dolce croccante tipico delle feste di Natale in Puglia, preparato anche in alcune parti del Sud e gustato ormai in tutta Italia. Le trovi solitamente nelle bancarelle dei Mercatini di Natale o nelle feste patronali […]
CUPETA SALENTINA | croccante di mandorle o arachidi
Nelle città del Salento, tra mille luci colorate, giostre, fuochi d’artificio, ecco scorgere le infinite bancarelle di dolciumi, su cui campeggiano, tra praline e frutta secca, gli enormi pentoloni roventi e rotanti, il cui movimento costante fa spargere per le strade un profumo di mandorle che arriva fino al porto. Tutti i festanti si apprestano […]
RAPE STUFATE | Video ricetta salentina antica
Ci sono ricette che racchiudono in sè dei segreti che, solo tramandandone i gesti, si possono scoprire, imparare e replicare.Un piatto capovolto è il segreto racchiuso in uno dei piatti più amati della cucina Pugliese, le Rape Stufate.Le vere ricette di una volta quasi mai venivano scritte, ma ciò che le rendeva indelebili erano dei particolari gesti che impressi nella memoria venivano tramandati di madre […]
ZUPPA DI LENTICCHIE | antica ricetta salentina
Uno dei profumi di conforto legati alla mia infanzia è senza dubbio quello della Zuppa di Lenticchie, che nonna Felicetta faceva ogni settimana, facendo venire l’acquolina in bocca a tutti noi nipoti che abitavamo nelle case accanto alla sua. Oggi che la nonna non c’è più, la mia mamma Federica, che ha imparato tanti segreti […]
COZZE GRATINATE ricetta originale salentina
Le cozze gratinate sono un gustoso piatto della tradizione pugliese e soprattutto salentina. Facili, veloci, leggere sono davvero deliziose, grazie alla panatura aromatica che ricopre i molluschi formando in cottura una crosticina dorata golosissima. Ecco come si preparano come vuole la tradizione. GUARDA LA VIDEORICETTA! INGREDIENTI: 1 kg di cozze aglio q.b. 3 cucchiai di prezzemolo tritato 200 […]
Focaccia al pomodoro croccante brindisina: la PUDDICA
“La mamma è priparatu la puddìca, chena ti chiapparini e pumbitori. L’è fatta cu llu granu ti la spiga, è chena tutta casa pill’addori. Penza cu mangi e ‘mbivi, no tti ndi ncaricari, stasera pi llu presciu nu vasu t’aggia ddari.” (ndr. La mamma ha preparato la focaccia, piena di capperi e di pomodori, l’ha […]
FOCACCIA BARESE | la VERA RICETTA ORIGINALE di BARI al pomodoro
La Vera FOCACCIA BARESE al pomodoro è uno dei prodotti che più rappresentano l’arte culinaria pugliese, nonché uno dei piatti più amati in tutta Italia. La sua croccantezza fuori e morbidezza dentro, il suo sapore tipico inconfondibile, necessitano di una preparazione precisa e rigorosa e perciò questa prelibatezza è frutto di una lunga ricerca […]
PANZEROTTI FRITTI: ricetta originale pugliese perfetta
Che li chiamiate Panzerotto, Calzone o Fritta, queste specialità sono una vera delizia da leccarsi i baffi! Tipici della Puglia ed in particolare del Salento, i Panzerotti o Calzoni sono delle mezzelune di pasta lievitata, ripiene di salsa di pomodoro e mozzarella, al forno o fritti. La tradizione salentina e soprattutto Brindisina li vede fritti nell’olio […]