CUPETA SALENTINA | croccante di mandorle o arachidi

Nelle città del Salento, tra mille luci colorate, giostre, fuochi d’artificio, ecco scorgere le infinite bancarelle di dolciumi, su cui campeggiano, tra praline e frutta secca, gli enormi pentoloni roventi e rotanti, il cui movimento costante fa spargere per le strade un profumo di mandorle che arriva fino al porto.
Tutti i festanti si apprestano ad acquistare la “Cupeta“, il croccante di mandorle e arachidi, fumante, appena preparato. Grandi e bambini ne vanno matti.

Si può preparare anche in casa, con la frutta secca che più ci piace (mandorle, arachidi, nocciole, sesamo) ed è perfetto come Regalo di Natale da donare ad amici e parenti, avvolto in sacchettini decorati.

Ecco la VIDEORICETTA per prepararlo in pochi minuti!

GUARDA LA VIDEORICETTA

Ingredienti

500 g di arachidi (o mandorle, o nocciole)
500 g di zucchero semolato
succo di 1 limone
4 cucchiai d’ acqua

Chi non ha il termometro da cucina può inserire la frutta secca da fredda assieme allo zucchero e girare continuamente fino a quando il tutto non sia caramellato come nel video. (fate attenzione a non bruciare il caramello).

In una padella antiaderente versate acqua, zucchero e succo di limone. Fate cuocere a fuoco medio/basso fino a raggiungere 119°C di temperatura.

Versate la frutta secca calda e cuocete mescolando continuamente fino a quando il colore dello zucchero non sarà diventato ambrato.

Oleate una leccarda e versate il composto fino ad uno spessore di 1 cm circa.

Fate raffreddare e spezzate con le mani.