MARITATI CON SUGO DI COZZE E FUNGHI IN CREMA DI CECI

Il mio pranzo di Natale 2023 ha avuto come protagonista il pesce e la Puglia.

Preparato con passione dalle sapienti mani dello Chef ed amico caro Massimiliano Pati, il primo piatto servito è stato davvero sublime: Maritati con sugo di cozze e funghi in crema di ceci.

Un abbinamento insolito, un tripudio di gusti e consistenze, un vero e proprio matrimonio ben riuscito.

Come si prepara? Ecco la ricetta.

INGREDIENTI

300 g di pasta fresca tipo “maritati” (in alternativa solo orecchiette)
200 g di ceci lessi
3 foglie d’alloro
3 pomodorini datterini
200 g di funghi Cardoncelli
500 g di cozze
20 pomodorini pelati
un ciuffetto di rucola
olio extravergine d’oliva
3 spicchi d’aglio
Peperoncino q.b.

PREPARAZIONE

Per preparare la crema di ceci, cuoci per 10 minuti i ceci lessi in una padella insieme all’olio extravergine d’oliva, l’alloro, 3 pomodorini datterini, lo spicchio d’aglio ed un pizzico di sale.

Quando sono pronti, elimina l’aglio e l’alloro, aggiungi mezzo bicchiere d’acqua e frulla tutto in una crema omogenea. Metti da parte.

A parte prepara un sughetto semplice di pomodorini pelati e cipolla e cuocilo per 20 minuti. Aggiungilo alla crema di ceci.

In padella cuoci i funghi Cardoncelli, precedentemente puliti e tagliati, con olio d’oliva, un pizzico di sale e 1 spicchio d’aglio. Metti da parte.

Nella stessa padella cuoci a fuoco medio/ alto le cozze, pulite e con guscio, con olio d’oliva, spicchio d’aglio e peperoncino. Quando si aprono cuoci ancora qualche minuto (non devono spappolarsi) e con l’aiuto di una pinza togli i gusci. Unisci le cozze con il loro sughetto e i funghi alla crema di ceci.

Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, scolala e mantecala qualche minuto a fuoco medio nel sughetto assieme a qualche foglia di rucola fresca.

Impiatta e decora con qualche cozza e funghetto.

Che bontà!!!