CREMA PASTICCERA al CIOCCOLATO, di IGINIO MASSARI

Ricetta

Di Claudia Annie Pubblicata: Novembre 24, 2015

La CREMA PASTICCERA al CIOCCOLATO è una variante golosissima della classica Crema Pasticcera, ottima per farcire Bignè, …

Ingredienti

• 200 g di tuorli
• 140 g di zucchero
• 20 g di amido di riso
• 50 g di cacao in polvere
• 500 g di latte fresco di alta qualità
• 50 g di cioccolato fondente al 70%
• 100 g di massa di cacao
• 50 g di burro

Istruzioni

1. Bollite il latte in un pentolino; a parte in una ciotolina mescolate i tuorli con lo zucchero, unite poi il cacao e l'amido di riso setacciati 2 volte. Tagliate il cioccolato e la massa in piccole scaglie e metteteli da parte. Tagliate il burro a tocchetti e mettetelo da parte.
   
2. Spegnete il fuoco ed unite il latte bollente e mescolate per amalgamare tutto con una frusta a mano, quindi versate il composto semiliquido nel pentolino e proseguite la cottura a bagnomaria fino alla densità desiderata, mescolano continuamente con la frusta a mano.
   
3. A cottura avvenuta togliete dal fuoco e versate al suo interno il burro, la massa ed il cioccolato a scaglie. Mescolate per incorporare e far sciogliere gli ultimi ingredienti. Per una maggior delicatezza della crema, frullatela con un minipimer fino a renderla ancora più cremosa. Travasate la crema ottenuta in un recipiente basso e largo, copritela con pellicola a contatto e fatela raffreddare prima di adoperarla. Wikipedia foto.