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Torrone morbido alle nocciole, di Luca Montersino

· di · 30 Comments

Torrone morbido alle nocciole, di Luca Montersino

 
Il torrone fatto in casa è una delle cose più golose del mondo!
Da quando ho la planetaria, tutto mi viene più semplice e così mi sono cimentata anche nella realizzazione del torrone morbido. 
Non è particolarmente difficile. Indispensabile è avere con voi il termometro per cucina!
Esso si può realizzare con tutta la frutta secca che più vi piace (mandorle, nocciole, pistacchi, albicocche, ciliegie, uvetta). 
Io ho voluto realizzarlo con le nocciole, perchè amo moltissimo il loro sapore unico e speciale.
Credetemi: è una vera delizia!!! 
Seguitemi in cucina.

Ingredienti:
  • 720 g di zucchero semolato
  • 240 g di acqua
  • 60 g di glucosio
  • 480 g di miele d’acacia
  • 120 g di albume
  • 60 g di zucchero semolato
  • 1600 g di frutta secca a scelta (io nocciole) 
  • 2 fogli d’ostia
  • termometro per  cucina
 
Torrone morbido alle nocciole, di Luca Montersino
 
Preparazione:
Portate a cottura (144°) l’acqua, 720 g di zucchero e lo sciroppo di (che evita la cristallizzazione dello zucchero).
In un’altra pentola, portate a cottura (124°) il miele.
Nel frattempo montate gli albumi con i restanti 60 g di zucchero(io ho usato la planetaria).
Ora versate nella planetaria (mentre gira al minimo della velocità) prima lo zucchero caldo e poi il miele. Fate girare per 5 minuti fino a farla diventare bianca. Nel frattempo riscaldate un pò le nocciole in forno (meglio se al microonde) e poi versatele nella planetaria (togliendo la frusta per sbattere e inserendo la “foglia”), poco alla volta, fino a quando non sono completamente amalgamate.  
Ora versate il torrone su di un grande coppapasta quadrato metallico posto su di un foglio d’ostia e premete con le mani unte d’olio, fino a fare aderire il torrone in ogni angolo del quadrato. Chiudete con un altro foglio d’ostia, ponete sopra un tagliere e ancora sopra peso (io una bacinella colma d’acqua), per far sì che si crei una compattezza. Lasciatelo riposare per 10-12 ore.

Trascorso il tempo necessario, ungete di tanto in tanto un coltello d’olio e tagliate il torrone (portando prima la frutta secca a vista) secondo la forma scelta e gustate.

 
Torrone morbido alle nocciole, di Luca Montersino

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Comments

  13. Anna Luisa e Fabio says

    Complimenti, il tuo torrone è venuto perfetto!:-P
    Mi dispice proprio perché la tua ricetta è bellissima, ma purtroppo al nostro contest possono partecipare solo ricette di torte cremose di Montersino…:-(
    Sono certa che preparerai una bellissima torta con cui partecipare 😉
    A presto
    Anna Luisa

    Rispondi

  15. Nus In Cucina says

    Che bello…a me mancano quasi tutti gli strumenti, ma un giorno forse… (messaggi subliminali lanciati alla dolce metà seduto qui accanto che legge la gazzetta online)!

    Rispondi

  22. renata says

    Complimenti!!!
    Ti capisco…una volta mia sorella mi ha prestato il suo bimby
    per due giorni ho fatto torrone a go go…diventa più semplice e quando si ha passione poi …ti devono staccare dal robot
    Bacioni

    Rispondi

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