Finalmente ho avuto il coraggio di farli!!! I Croissant sfogliati sono semplicemente favolosiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii!!!
La ricetta è rigorosamente di Luca Montersino, pasticcere che io adoro alla follia!
Non spaventatevi per le dosi: con questo impasto di pasta sfoglia si possono realizzare oltre 50 croissant, che potranno essere congelati crudi (dopo l’ultima lievitazione): quando ne avrete voglia, basterà tirarli fuori dal frigo la sera prima, lasciarli riposare la notte ed infornarli il mattino seguente.
Vi lascio subito con la super ricetta!
Non spaventatevi per le dosi: con questo impasto di pasta sfoglia si possono realizzare oltre 50 croissant, che potranno essere congelati crudi (dopo l’ultima lievitazione): quando ne avrete voglia, basterà tirarli fuori dal frigo la sera prima, lasciarli riposare la notte ed infornarli il mattino seguente.
Vi lascio subito con la super ricetta!
Ingredienti:
per il lievitino
- 225 g d’acqua tiepida
- 500 g di farina 0
- 70 g di lievito di birra
per l’impasto
- 1 kg di farina 0
- 300 g di zucchero semolato
- 150 g di burro
- 450 g di uova intere
- 300 g di latte fresco
- 30 g di sale
- 40 g di malto in polvere
- 1 bacca di vaniglia
per le pieghe
- 750 g di burro
Preparazione:
Quando l’impasto sarà pronto, stendetelo per bene in una sfoglia di circa 6-8 mm di spessore e formate diversi triangoli isosceli (base 8 cm e altezza 10 cm), con l’aiuto di una rotella. Prendete un triangolo, fate una piccola incisione come in foto e tenete ferma la base con una mano e con l’altra fate scorrere pollice e indice fino a stendere l’impasto nel senso della lunghezza (come nella foto sottostante).
Appoggiate sul tavolo di lavoro il triangolo steso, allargate leggermente la base e arrotolatela fino alla punta e unite verso l’interno le puntine formatesi, ottenendo così il classico cornetto.
Quando sono tutti pronti, fateli riposare 1 ora, dopodichè spennellateli con panna e tuorlo d’uovo in ugual misura, e metteteli in una leccarda imburrata e cuoceteli in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti. (controllateli, perchè ogni forno è diverso).
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io vorrei provarli ma ho paura per le dosi, 70 g. di lievito di birra mi sembrano veramente eccessivi, vorrei essere sicura che non sia un errore, gentilmente mi fai sapere se veramente tu ne hai usato così tanto? grazie elena
guarda bene le dosi e ti renderai conto che per tutto quell’impasto (1500 kg di farina+tanto burro+uova+latte), 70 g di lievito vanno benissimo :)))
Baci!
Li ho fatti anche io sono veramente buoni 🙂
Anche io stò creando un blog ma sono solo all’inizio :)se volete aiutarmi a crescere….
miribabyblog.wordpress.com
Ciao a tutti
Salve,
se vi dovesse interessare, ho un negozio a Novara che tratta articoli per la casa in stile scandinavo, compresa la Green Gate.POtete vedere la mia pagina su FB qui
Tatiana
https://www.facebook.com/#!/pages/scandivind/132605796842065
Quando vedpo i croissant non capisco più niente…i tuoi sono favolosi………..
Ho un piccolo pensiero per te sul mio blog…
http://www.nonsolopiccante.it/2012/03/04/premio-cake-blog-di-qualita/
Buona serata.
Che brava, anzi, che bravissima!!! 😉
Che brava, anzi, che bravissima!!! 😉
Mamma mia, che voglia di mangiarli. Ne vale la pena e poi Montersino è un maestro.Baci.
Davvero meravigliosi, me ne mandi un paio per domani mattina? Bacio e buon we
Che meraviglia, quasi quasi domani vengo a colazione da te, ammesso che ne siano avanzati!
Un abbraccio!
davvero perfetti i tuoi croissant…partecipi al mio giveaway?MI FAREBBE DAVVERO PIACERE!!
Meravigliosi!!!! Montersino è una garanzia ma tu sei stata una bravissima esecutrice di questa ricetta!!!!
per me e’ troppo,non ho la tua abilita’ e pazienza
Ciao, passa da me c’è una sorpresa per te!
che brava che sei! sono uno spettacolo!!!!! peccato non averne uno proprio adesso 😀 Un bacione
tremo!!!mi hanno preso alla follia…li devo assolutamente fare!!!!Ti ringrazio per la chiarezza e l’accortezza che hai messo nella spiegazione….ti farò sapere…buona serata
Coraggiosissima!! ti sono venuti proprio bene.. complimenti!!
buon serata
MERAVIGLIOSI! Non dico altro!!! Bravissima!
Bravissima!!!!ti sono riusciti davvero spettacolari!!!!!baci!
Io impazzisco per i croissant a colazione… si ci vuole un pò di pazienza a farli ma se il risultao è ottimo come di sicuro è qesto ne vale davvero la pena!
Donatella
Bravissima cara Claudia, sono golossimi gli tuoi croassant, ti prendo uno per il mio té. Buona settimana, brava Claudia!
meravigliosi e molto delicati
semplicemente perfetti,certo che hai una pazienza…bacione,buona giornata!
Che brava, complimenti e grazie per la dettagliata spiegazione. Stavo giusto cercando una ricetta per fare i croissant!! Ciao
Oddio che bontà!! Sono perfetti! Complimenti!!
Siamo sue fedeli ammiratrici.
Bravo, e spiega sempre in maniera semplice ed è impossibile quasi sbagliare con lui.
E tu hai fatto super centro, se così si può dire con questi croissant!
io devo solo trovare quel famoso coraggio per cimentarmi con le sue ricette!
Eh no… così non vale. Mi sono appena svegliata e vedo questi bellissimi croissants… mi brontola lo stomaco a mille!! che meraviglia!
Montersino consiglia proprio di congelarli prima di cuocerli. 🙂
Espectaculares, me encantaría probarlos tienen que estar deliciosos.
Besos
Li ho provati anch’io i croissant di Montersino e sono buonissimi. Io ho diviso le dosi in 4 e ne sono venuti ancora tanti.
Quelli che mi sono avanzati li ho congelati già cotti. Così adesso quando ne ho voglia devo solo toglierli dal freezer e scaldarli…
Avevo provato con altre ricette a congelare i croissant prima della cottura, ma sempre con esiti disastrosi…
Claudia! vogliono due domani a colazione! Ummmmm!
già oggi ho mangiato poco..se poi mi fai vedere meraviglie del genere..svengo!
Chi potrebbe non amare Montersino? L’ultima foto mi ha steso, cavoli che voglia di addentare quel croissant
WOOWW… esto es una maravilla con un café,una exquisitez,abrazos y abrazos.
Bonta’ infinita! Sono veramente deliziosi questi croissant! Bravissima!
Yo quiero uno! Que bien te han quedado….beeeeesos
COMPLIMENTI!!!!!!!!
Ti sono venuti davvero bene!!!!!
Brava Claudia
BACIONI
Come dimenticarli, sono stati i miei primi croissant. Ero alle stelle quando li ho sfornati. Ti sono venuti magnifici. Passo per la colazione di domani 🙂
Anche io non ho il coraggio! maaamma mi sembra impossibile farli!! ma che belli, mi fai vanire una voglia!!!:)
Sei stata bravissima, no, di più, hai eseguito ogni passaggio alla perfezione mostrando benissimo ogni fase di lavorazione. Ho visto più volte i video di Montersino in cui ne parlava ma non ho mai trovato il coraggio di provare. Il tuo post mi incoraggia. Brava davvero! Buona serata e a presto 🙂
Che golosi!Devo decidermi a provarli una buona volta!Brava!Ciao
Voglio uno ……. troppo buoni!
Mamma che bontà un sabato di questo li devo fare!! bravissima baciottoli!!
Non ho trovato mai il coraggio perchè mi sembra un lavoro un po’ lungo ma i tuoi invogliano a provarci ed è giusto, per tanta fatica, che se ne preparino tanti tutti assieme e congelarli, che goduria trovarseli la mattina, caldi caldi.
Ciao cara, a presto!
conosco la ricetta..ma ho paura ad eseguirla, sembra così difficile!!a te sono venuti perfetti!!complimenti
@Loredana: con quelle dosi il burro è per almeno 50 croissant, tranquilla! 🙂
Ti sono venuti meravigliosamente bene…mettono una voglia…dovrò provarci, non appena trovo il coraggio di utilizzare tutto quel burro!!
ciao loredana
Luca Montersino è davvero bravissimo e fantasioso, ma anche a te i miei complimenti per i bellissimi croissants che hai sfornato!!
adoro i croissant! li voglio!!!!
Per i croissant io non ho orari, li mangerei a tutte le ore, spiegazione molto molto utile,grazie
Caspita!!!! ti sono venuti una meraviglia…quando riavrò finalmente la mia cucina e la mia planetaria voglio provarci anch’io…sono troppo belli e che soddisfazione. Sei bravissima cara
Sbav davant allo schermo! se non fosse per il burro che cerco di evitare li preparerei subito…. 😛 mi sa che prima o poi sgarro però…sono troppo belli!
Posso venire a far colazione da te domani?? 😀
ciao cara! ch meraviglia! un po’ di lavoro eh, ma sicuramente ne vale la pena !