Finalmente ho avuto il coraggio di farli!!! I Croissant sfogliati sono semplicemente favolosiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii!!!
La ricetta è rigorosamente di Luca Montersino, pasticcere che io adoro alla follia!
Non spaventatevi per le dosi: con questo impasto di pasta sfoglia si possono realizzare oltre 50 croissant, che potranno essere congelati crudi (dopo l’ultima lievitazione): quando ne avrete voglia, basterà tirarli fuori dal frigo la sera prima, lasciarli riposare la notte ed infornarli il mattino seguente.
Vi lascio subito con la super ricetta!
Non spaventatevi per le dosi: con questo impasto di pasta sfoglia si possono realizzare oltre 50 croissant, che potranno essere congelati crudi (dopo l’ultima lievitazione): quando ne avrete voglia, basterà tirarli fuori dal frigo la sera prima, lasciarli riposare la notte ed infornarli il mattino seguente.
Vi lascio subito con la super ricetta!
Ingredienti:
per il lievitino
- 225 g d’acqua tiepida
- 500 g di farina 0
- 70 g di lievito di birra
per l’impasto
- 1 kg di farina 0
- 300 g di zucchero semolato
- 150 g di burro
- 450 g di uova intere
- 300 g di latte fresco
- 30 g di sale
- 40 g di malto in polvere
- 1 bacca di vaniglia
per le pieghe
- 750 g di burro
Preparazione:
Quando l’impasto sarà pronto, stendetelo per bene in una sfoglia di circa 6-8 mm di spessore e formate diversi triangoli isosceli (base 8 cm e altezza 10 cm), con l’aiuto di una rotella. Prendete un triangolo, fate una piccola incisione come in foto e tenete ferma la base con una mano e con l’altra fate scorrere pollice e indice fino a stendere l’impasto nel senso della lunghezza (come nella foto sottostante).
Appoggiate sul tavolo di lavoro il triangolo steso, allargate leggermente la base e arrotolatela fino alla punta e unite verso l’interno le puntine formatesi, ottenendo così il classico cornetto.
Quando sono tutti pronti, fateli riposare 1 ora, dopodichè spennellateli con panna e tuorlo d’uovo in ugual misura, e metteteli in una leccarda imburrata e cuoceteli in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti. (controllateli, perchè ogni forno è diverso).
elena says
io vorrei provarli ma ho paura per le dosi, 70 g. di lievito di birra mi sembrano veramente eccessivi, vorrei essere sicura che non sia un errore, gentilmente mi fai sapere se veramente tu ne hai usato così tanto? grazie elena
Claudia Annie says
guarda bene le dosi e ti renderai conto che per tutto quell’impasto (1500 kg di farina+tanto burro+uova+latte), 70 g di lievito vanno benissimo :)))
Baci!
miriam robusti says
Li ho fatti anche io sono veramente buoni 🙂
Anche io stò creando un blog ma sono solo all’inizio :)se volete aiutarmi a crescere….
miribabyblog.wordpress.com
Ciao a tutti
chi sono io per dirlo says
Salve,
se vi dovesse interessare, ho un negozio a Novara che tratta articoli per la casa in stile scandinavo, compresa la Green Gate.POtete vedere la mia pagina su FB qui
Tatiana
https://www.facebook.com/#!/pages/scandivind/132605796842065
stefy says
Quando vedpo i croissant non capisco più niente…i tuoi sono favolosi………..
Ilaria says
Ho un piccolo pensiero per te sul mio blog…
http://www.nonsolopiccante.it/2012/03/04/premio-cake-blog-di-qualita/
Buona serata.
Nus In Cucina says
Che brava, anzi, che bravissima!!! 😉
Nus In Cucina says
Che brava, anzi, che bravissima!!! 😉
nannina65 says
Mamma mia, che voglia di mangiarli. Ne vale la pena e poi Montersino è un maestro.Baci.
Un'arbanella di basilico says
Davvero meravigliosi, me ne mandi un paio per domani mattina? Bacio e buon we
Alda e Mariella says
Che meraviglia, quasi quasi domani vengo a colazione da te, ammesso che ne siano avanzati!
Un abbraccio!
francy says
davvero perfetti i tuoi croissant…partecipi al mio giveaway?MI FAREBBE DAVVERO PIACERE!!
letizia says
Meravigliosi!!!! Montersino è una garanzia ma tu sei stata una bravissima esecutrice di questa ricetta!!!!
http://frogghina.giallozafferano.it/ says
per me e’ troppo,non ho la tua abilita’ e pazienza
La cucina di Molly says
Ciao, passa da me c’è una sorpresa per te!
viola says
che brava che sei! sono uno spettacolo!!!!! peccato non averne uno proprio adesso 😀 Un bacione
marika says
tremo!!!mi hanno preso alla follia…li devo assolutamente fare!!!!Ti ringrazio per la chiarezza e l’accortezza che hai messo nella spiegazione….ti farò sapere…buona serata
le ricette di Marina says
Coraggiosissima!! ti sono venuti proprio bene.. complimenti!!
buon serata
Tentazioni irresistibili says
MERAVIGLIOSI! Non dico altro!!! Bravissima!
Federica Simoni says
Bravissima!!!!ti sono riusciti davvero spettacolari!!!!!baci!
ilcucchiaiodoro says
Io impazzisco per i croissant a colazione… si ci vuole un pò di pazienza a farli ma se il risultao è ottimo come di sicuro è qesto ne vale davvero la pena!
Donatella
Odile says
Bravissima cara Claudia, sono golossimi gli tuoi croassant, ti prendo uno per il mio té. Buona settimana, brava Claudia!
Giovanna says
meravigliosi e molto delicati
✿Tina✿ says
semplicemente perfetti,certo che hai una pazienza…bacione,buona giornata!
LaCuocaMafalda says
Che brava, complimenti e grazie per la dettagliata spiegazione. Stavo giusto cercando una ricetta per fare i croissant!! Ciao
Chiaretta says
Oddio che bontà!! Sono perfetti! Complimenti!!
Isabeau says
Siamo sue fedeli ammiratrici.
Bravo, e spiega sempre in maniera semplice ed è impossibile quasi sbagliare con lui.
E tu hai fatto super centro, se così si può dire con questi croissant!
io devo solo trovare quel famoso coraggio per cimentarmi con le sue ricette!
Zonzo Lando says
Eh no… così non vale. Mi sono appena svegliata e vedo questi bellissimi croissants… mi brontola lo stomaco a mille!! che meraviglia!
'Le ricette dell'Amore Vero' di Claudia Annie says
Montersino consiglia proprio di congelarli prima di cuocerli. 🙂
mariatem says
Espectaculares, me encantaría probarlos tienen que estar deliciosos.
Besos
Ilaria says
Li ho provati anch’io i croissant di Montersino e sono buonissimi. Io ho diviso le dosi in 4 e ne sono venuti ancora tanti.
Quelli che mi sono avanzati li ho congelati già cotti. Così adesso quando ne ho voglia devo solo toglierli dal freezer e scaldarli…
Avevo provato con altre ricette a congelare i croissant prima della cottura, ma sempre con esiti disastrosi…
Chez Silvia says
Claudia! vogliono due domani a colazione! Ummmmm!
Barbara Palmisano says
già oggi ho mangiato poco..se poi mi fai vedere meraviglie del genere..svengo!
elenuccia says
Chi potrebbe non amare Montersino? L’ultima foto mi ha steso, cavoli che voglia di addentare quel croissant
Rosita Vargas says
WOOWW… esto es una maravilla con un café,una exquisitez,abrazos y abrazos.
Alida says
Bonta’ infinita! Sono veramente deliziosi questi croissant! Bravissima!
Núria says
Yo quiero uno! Que bien te han quedado….beeeeesos
renata says
COMPLIMENTI!!!!!!!!
Ti sono venuti davvero bene!!!!!
Brava Claudia
BACIONI
Federica says
Come dimenticarli, sono stati i miei primi croissant. Ero alle stelle quando li ho sfornati. Ti sono venuti magnifici. Passo per la colazione di domani 🙂
Al Cuoco! says
Anche io non ho il coraggio! maaamma mi sembra impossibile farli!! ma che belli, mi fai vanire una voglia!!!:)
Ylenia says
Sei stata bravissima, no, di più, hai eseguito ogni passaggio alla perfezione mostrando benissimo ogni fase di lavorazione. Ho visto più volte i video di Montersino in cui ne parlava ma non ho mai trovato il coraggio di provare. Il tuo post mi incoraggia. Brava davvero! Buona serata e a presto 🙂
La cucina di Molly says
Che golosi!Devo decidermi a provarli una buona volta!Brava!Ciao
Mary says
Voglio uno ……. troppo buoni!
♫ ♪ Anna ♫ ♪ says
Mamma che bontà un sabato di questo li devo fare!! bravissima baciottoli!!
Dana says
Non ho trovato mai il coraggio perchè mi sembra un lavoro un po’ lungo ma i tuoi invogliano a provarci ed è giusto, per tanta fatica, che se ne preparino tanti tutti assieme e congelarli, che goduria trovarseli la mattina, caldi caldi.
Ciao cara, a presto!
Erika90 says
conosco la ricetta..ma ho paura ad eseguirla, sembra così difficile!!a te sono venuti perfetti!!complimenti
'Le ricette dell'Amore Vero' di Claudia Annie says
@Loredana: con quelle dosi il burro è per almeno 50 croissant, tranquilla! 🙂
Loredana says
Ti sono venuti meravigliosamente bene…mettono una voglia…dovrò provarci, non appena trovo il coraggio di utilizzare tutto quel burro!!
ciao loredana
herbi says
Luca Montersino è davvero bravissimo e fantasioso, ma anche a te i miei complimenti per i bellissimi croissants che hai sfornato!!
Aria says
adoro i croissant! li voglio!!!!
titty says
Per i croissant io non ho orari, li mangerei a tutte le ore, spiegazione molto molto utile,grazie
Donatella says
Caspita!!!! ti sono venuti una meraviglia…quando riavrò finalmente la mia cucina e la mia planetaria voglio provarci anch’io…sono troppo belli e che soddisfazione. Sei bravissima cara
Benedetta Marchi says
Sbav davant allo schermo! se non fosse per il burro che cerco di evitare li preparerei subito…. 😛 mi sa che prima o poi sgarro però…sono troppo belli!
Elisa says
Posso venire a far colazione da te domani?? 😀
la Peste impasta says
ciao cara! ch meraviglia! un po’ di lavoro eh, ma sicuramente ne vale la pena !