Biscotti salentini da inzuppo nel latte - Le Ricette dell'Amore Vero

Golosi, friabili, semplici e genuini: sono i Biscotti salentini da inzuppo nel latte, chiamati in dialetto “Pastaredde” (ndr. Pastarelle), i biscotti delle nostre nonne, quelli che profumano di casa e di mattino, ottimi per la colazione di grandi e piccini.

La loro particolarità? Al mattino li tuffi nella tazza e assorbono il latte senza restare duri e ” ‘ntufati” (ndr. non friabili) e poi quando li metti in bocca senti quel tripudio di bontà inconfondibile!

La ricetta è quella originale brindisina del Forno di Erasmo, quindi risultato perfetto al 100%!

Cosa occorre per preparare questi super biscotti? Vediamo subito!

Ingredienti:

500 g di farina 0
170 g di zucchero
100 g di burro (o olio di semi)
15 g di ammoniaca per dolci (o 1 bustina di lievito istantaneo per dolci)
2 uova
60-70 ml di latte
3 cucchiai di zucchero per la superficie

Preparazione:

In una ciotola unite le uova, lo zucchero e lavorateli per 2 minuti.

Aggiungete il burro a pezzetti e la farina setacciata. Versate quindi l’ammoniaca per dolci sciolta nel latte tiepido (non caldo!).

Trasferite l’impasto ottenuto sulla spianatoia infarinata e lavoratelo un pò per amalgamarlo bene. Deve risultare molliccio ma gestibile.

Mettete il panetto ottenuto in frigo per 1 ora, coperto da pellicola, per poterlo poi stendere senza che si attacchi alle mani o al mattarello.
Con un mattarello stendete l’impasto ad 1/2 cm di spessore, (se avete difficoltà, aiutatevi con della carta forno). Ritagliate dei biscotti tondi o ovali e passate i dorsi nello zucchero.
Metteteli sulla teglia coperta da carta forno ben distanziati tra loro (si gonfiano tanto in cottura).
Cuoceteli in forno statico preriscaldato a 200° per circa 15 minuti, fino a quando non saranno dorati.

Fateli poi raffreddare bene a temperatura ambiente e conservateli in un contenitore a chiusura ermetica.