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Biscotti salentini da inzuppo nel latte

2 Aprile 2020 · di Claudia Annie · Leave a Comment

 

Biscotti salentini da inzuppo nel latte

Golosi, friabili, semplici e genuini: sono i Biscotti salentini da inzuppo nel latte, chiamati in dialetto “Pastaredde” (ndr. Pastarelle), i biscotti delle nostre nonne, quelli che profumano di casa e di mattino, ottimi per la colazione di grandi e piccini.

La loro particolarità? Al mattino li tuffi nella tazza e assorbono il latte senza restare duri  e ” ‘ntufati” (ndr. non friabili) e poi quando li metti in bocca senti quel tripudio di bontà inconfondibile!

La ricetta è quella originale brindisina del Forno di Erasmo, quindi risultato perfetto al 100%!

Cosa occorre per preparare questi super biscotti? Vediamo subito!

Ingredienti:

  • 500 g di farina 0
  • 170 g di zucchero
  • 100 g di burro (o olio di semi)
  • 15 g di ammoniaca per dolci (o 1 bustina di lievito istantaneo per dolci)
  • 2 uova
  • 60-70 ml di latte
  • 3 cucchiai di zucchero per la superficie

Preparazione:

In una ciotola unite le uova, lo zucchero e lavorateli per 2 minuti.

Aggiungete il burro a pezzetti e la farina setacciata. Versate quindi l’ammoniaca per dolci sciolta nel latte tiepido (non caldo!).

Trasferite l’impasto ottenuto sulla spianatoia infarinata e lavoratelo un pò per amalgamarlo bene. Deve risultare molliccio ma gestibile.

Mettete il panetto ottenuto in frigo per 1 ora, coperto da pellicola, per poterlo poi stendere senza che si attacchi alle mani o al mattarello.
Con un mattarello stendete l’impasto ad 1/2 cm di spessore, (se avete difficoltà, aiutatevi con della carta forno). Ritagliate dei biscotti tondi o ovali e passate i dorsi nello zucchero.
Metteteli sulla teglia coperta da carta forno ben distanziati tra loro (si gonfiano tanto in cottura).
Cuoceteli in forno statico preriscaldato a 200° per circa 15 minuti, fino a quando non saranno dorati.

Fateli poi raffreddare bene a temperatura ambiente e conservateli in un contenitore a chiusura ermetica.

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Sono Claudia Annie, salentina, giornalista (iscritta all’Albo), scrittrice, fotografa di food e videomaker.
Ho respirato a lungo i profumi del 'fatto in casa', fin da quando la mia testa arrivava appena sotto l'altezza del tavolo, giusto da permettermi di spiare l'arte in punta di piedi, senza essere vista.
Nella mia Cucina dell'Amore Vero racconto di ricette e videoricette che ho imparato, annotato e realizzato durante la mia vita, con particolare attenzione alle materie prime ed al biologico, lavoretti fai da te, recensioni di prodotti che riflettono la mia leale opinione, tour enogastronomici in Italia e nel mondo, il tutto esaltato dall'incantevole magia dell'Amore Vero.
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