I Biscotti Canestrelli (o Margherite di Stresa) sono dei frollini dolci e friabili dalla tipica forma di fiore con al centro un buchino, cosparsi di una nuvola di zucchero a velo.
Sono originari della Liguria e del Piemonte e hanno ingredienti molto semplici, ma con una particolarità: il tuorlo sodo nell’impasto.
Sono perfetti per la pausa tè, ma anche da inzuppare nel latte a colazione o da sgranocchiare a merenda.
Biscotti Canestrelli, ricetta originale.
Ingredienti
- 250 g di farina 00
- 150 g di zucchero a velo
- 250 g di fecola di patate o maizena
- 300 g di burro
- 5 tuorli d’uovo sodi
- 1 bustina di vanillina
- buccia di 1 limone grattugiata
- zucchero a velo per spolverare
Istruzioni
- Cuocete le uova in acqua bollente per 8 minuti fino a farle diventare sode, dopodiché prelevate solo i tuorli che passerete al setaccio per togliere i grumi e mescolerete velocemente in una planetaria (o a mano, aiutandovi con una spatola, per evitare di toccare spesso e riscaldare la frolla con le mani) assieme alla farina, zucchero a velo, burro morbido, fecola di patate, vanillina e buccia di limone, fino a comporre un impasto omogeneo. Ricoprite l’impasto con della pellicola da cucina e fatelo riposare in frigo per 1 ora.
- Stendete l’impasto in una sfoglia dello spessore di 1 cm e ricavatene dei fiorellini con l’apposito stampo per canestrelli ed un buchino al centro.
- Ponete i canestrelli su carta forno e posizionateli sulla leccarda, dopodiché cuoceteli a 170° per 20 minuti, senza farli diventare scuri.
- Fateli raffreddare e poi e spolverateli con abbondante zucchero a velo.
Letizia says
Ciao una volta mi è sembrato di averli mangiati, comprati già confezionati, con delle mandorle tritate sopra. Erano stupende non ricordo che marca erano e non li trovo più. Vorrei farli adesso ma come posso fare per ricrearli uguali a quelli? Grazie
Claudia Annie says
Non saprei aiutarti perché non so quale tu abbia assaggiato.
Tony says
Salve ma il tuorlo dev’essere x forza sodo o può anche essere normale
Claudia Annie says
Sì, deve essere sodo. Ciao 🙂
Anna says
Che buoni… Amo i canestrelli…
ho provato a farli anch’io ma con un taglia biscotti a fiorellino senza buco al centro.
Claudia Annie says
bravissima!!! 🙂
Alessandra Bartoli says
bellissimi scusa ma lo stampo dove lo hai trovato sembrano proprio gli originali
Claudia Annie says
Ciao cara, lo stampo è della marca Tescoma. L’ho trovato su Amazon. Baci☺
simona says
brava.
Claudia Annie says
Grazieeeeeeeeeeee 😀