Biscotti Canestrelli, ricetta originale

I Biscotti Canestrelli (o Margherite di Stresa) sono dei frollini dolci e friabili dalla tipica forma di fiore con al centro un buchino, cosparsi di una nuvola di zucchero a velo.
Sono originari della Liguria e del Piemonte e hanno ingredienti molto semplici, ma con una particolarità: il tuorlo sodo nell’impasto.
Sono perfetti per la pausa tè, ma anche da inzuppare nel latte a colazione o da sgranocchiare a merenda.
Biscotti Canestrelli, ricetta originale.

Ingredienti

• 250 g di farina 00
• 150 g di zucchero a velo
• 250 g di fecola di patate o maizena
• 300 g di burro
• 5 tuorli d’uovo sodi
• 1 bustina di vanillina
• buccia di 1 limone grattugiata
• zucchero a velo per spolverare

Istruzioni

1. Cuocete le uova in acqua bollente per 8 minuti fino a farle diventare sode, dopodiché prelevate solo i tuorli che passerete al setaccio per togliere i grumi e mescolerete velocemente in una planetaria (o a mano, aiutandovi con una spatola, per evitare di toccare spesso e riscaldare la frolla con le mani) assieme alla farina, zucchero a velo, burro morbido, fecola di patate, vanillina e buccia di limone, fino a comporre un impasto omogeneo. Ricoprite l’impasto con della pellicola da cucina e fatelo riposare in frigo per 1 ora.
2. Stendete l’impasto in una sfoglia dello spessore di 1 cm e ricavatene dei fiorellini con l’apposito stampo per canestrelli ed un buchino al centro.
3. Ponete i canestrelli su carta forno e posizionateli sulla leccarda, dopodiché cuoceteli a 170° per 20 minuti, senza farli diventare scuri.
4. Fateli raffreddare e poi e spolverateli con abbondante zucchero a velo.

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