Pasta Fillo o Phyllo, ricetta originale

La Pasta Fillo o Phyllo è una pasta di origine greca, turca e mediorientale simile alla Pasta sfoglia, composta da sottilissimi fogli separati.
E’ facile da preparare, cuoce velocemente, al forno o fritta, e trova vasto impiego in tantissime ricette, dolci e salate, in tutto il mondo.
Tradizionalmente e storicamente è utilizzata in grecia e medioriente, soprattutto per dolci come il baklava e per salati come gli involtini indiani samosas e Involtini Primavera.
Con la Pasta Fillo si realizza la Pasta Kataifi, che si ottiene arrotolando il foglio e tagliandolo nel lato più corto, realizzando tante striscioline di 1 mm (stesso procedimento delle tagliatelle).
Ecco a voi la Pasta Fillo o Phyllo, ricetta originale.

Ingredienti

350 g di farina 00
200 g d’ acqua calda
2 cucchiai d’ aceto di vino bianco
1 cucchiaino di sale fino
3 cucchiai d’ olio d’oliva
50 g di amido di mais

Istruzioni

Setacciate la farina (l’amido di mais no, perché ci servirà dopo), disponetela a fontana sulla spianatoia e impastatela con l’acqua, l’olio, l’aceto ed il sale. Mescolate con le dita e poi impastate fino a farlo diventare un panetto liscio e morbido (se si incolla alle mani spolverate con pochissima farina). Coprite il panetto con la pellicola e lasciatelo riposare per 2 ore.
Ora usate l’amido dimais. Servirà per non far attaccare tra loro i dischi di fillo.
Suddividete l’impasto in palline di circa 20 g l’una e servitevi di un matterello tipico per pasta fillo, lungo e sottile (2 cm di diametro, per una lunghezza di 80 cm). Con un piccolo setaccio “spargi zucchero”, spolverate la superficie con l’amido di mais e stendete col mattarello ogni pallina fino ad un diametro di circa 20 cm. Sovrapponetele l’una all’altra, ricordando di spolverare sempre la superficie con l’amido di mais, prima di mettere il disco successivo. Spolverate ancora e stendete la “torretta di dischi” fino al raddoppio.
Poi dividete i dischi e spolverate ancora la loro superficie, sempre sovrapponendoli. Stendete nuovamente la torretta di dischi: diventeranno sottilissimi. Sono pronti per le vostre ricette.

Si mantengono in frigo, arrotolati su carta forno e avvolti nella pellicola, fino a 24 ore. In congelatore si mantengono per 3 mesi.

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