Hot Rice Crackers Snack o Japanese Senbei Okaki

Hot Rice Crackers Snack o Japanese Senbei (chiamati in giapponese Okaki o Kabukiage) sono dei deliziosi stuzzichini da apertitivo a base di riso glutinoso al sapore di paprika.
Sono di origine orientale, molto diffusi in Giappone e Cina con il nome di Senbei e sono molto amati anche in occidente.
Dopo mesi di mille prove e ricerche, ecco la ricetta molto fedele all’originale: provate per credere!

Ingredienti

200 g di riso glutinoso
50 g di salsa di soia
1 cucchiaio di paprika dolce
1 cucchiaino raso di paprika piccante
1 cucchiaino raso d’aglio in polvere
farina di tapioca q.b.
20 g di zucchero
1 cucchiaio di succo di limone
olio di semi per friggere

Istruzioni

Cuocete il RISO GLUTINOSO secondo la ricetta tradizionale che potete trovare QUI.
Unite il riso a temperatura ambiente con paprika dolce, paprika piccante, zucchero, succo di limone, salsa di soia e farina di tapioca quanto basta per fare un composto omogeneo e ben solido.
Dividete il panetto ottenuto in pezzi da cui ricaverete dei salamini del diametro di circa 3 cm, che taglierete in cerchietti dello spessore di 1/2 cm.
Ora potete procedere con due tipi di cottura: fritta o al forno. Se avete scelto la prima, basterà friggere i cerchietti in olio di semi ben caldo e posare poi gli snack ottenuti su carta assorbente. Se avete scelto la cottura al forno, sistemate i cerchietti su di una teglia foderata con carta forno, mettete in forno e fate essiccare a temperatura bassa (120°) fino a quando non saranno compatti e asciutti. Fateli raffreddare poi nel forno spento un pò aperto fino a quando diventano secchi. Potete conservare gli ‘Hot Rice Snacks’ in comodi sacchettini di plastica, per non perdere la croccantezza.