Vellutata di verdure e nocciole con crostini e cipolle croccanti

In inverno, uno dei piatti che amo gustare sempre con tanto piacere sono le vellutate, sane, biologiche e golose.
Il mio Amore Michele è molto bravo nel prepararle e ogni volta si diletta con delle creme dal sapore insolito e sempre nuovo.
La Vellutata di oggi è uno di quei piatti svuota-frigo, perfetto per riciclare verdure che stanno per rovinarsi.
Ha tutti i profumi dell’orto, racchiusi in una delicata crema color nocciola, intervallata dalla croccantezza dei crostini alla cipolla e dalle cipolle fritte.

Ingredienti

• 2 cucchiai di pasta di nocciole
• 2 carote
• 2 patate
• 50 g di fagioli cannellini lessi
• 1/4 di cavolfiore
• 50 g di fagiolini
• 50 g di spinaci
• olio d’oliva
• crostini alla cipolla
• cipolle fritte croccanti fatte in casa
• 5 pomodori datterini
• 1 cipollotto
• 1 gambo di sedano
• sale
• peperoncino

Istruzioni

1. Pulite e lavate per bene tutta la verdura.
2. Versate, in una pentola capiente sedano, cavolfiore, patate, carote, fagiolini, cipollotto, pomodori e unite l’acqua fino a coprire le verdure. Cuocete a fuoco medio-moderato per 20 minuti.
3. Dopo 20 minuti aggiungete gli spinaci, aggiustate di sale e continuate la cottura per altri 10 minuti.
4. Finita la cottura, aggiungete un filo generoso d’olio, i fagioli cannellini e frullate tutto con il frullatore ad immersione.
5. Aggiungete un pizzico di peperoncino, la pasta di nocciole fatta in casa, mescolate bene; unite poi le cipolle fritte croccanti fatte in casa, rimescolate ed impiattate, servendo la vellutata con dei crostini alla cipolla in superficie.

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