Conchiglie al sugo di melanzane e mozzarella

Ciao ragazzi!
Oggi ho realizzato per voi una ricetta estiva molto golosa, un primo piatto a base di pasta e verdure amato da grandi e piccini:
Conchiglie al sugo di melanzane e mozzarella.
Le conchiglie raccolgono molto bene il sugo, le melanzane fritte hanno un sapore delizioso e la mozzarella filante completa il tutto in modo godurioso!
Ecco la ricetta.

Ingredienti

• 200 g di pasta formato conchiglie (senza glutine per i celiaci)
• 1 melanzana media
• 1 spicchio d’ aglio
• 4 foglie di basilico
• olio d’oliva
• 200 g di conserva di pomodoro (io uso la nuova polpa di pomodori Cirio)
• 125 g di mozzarella fior di latte
• sale
• 4 pomodorini pachino

Istruzioni

1. Lavate le melanzane, tagliatele a pezzetti con l’aiuto di un coltello seghettato e ponetele nello scolapasta, cospargendole di sale; copritele con un piatto e un peso sopra per far fuoriuscire l’amaro. Fatele riposare per 30 minuti.
2. Trascorso il tempo di riposo, friggete le melanzane nell’olio d’oliva ben caldo poi trasferitele su carta assorbente e mettetele da parte. Nel frattempo preparate il sugo facendo soffriggere olio e aglio con i 4 pomodorini tagliati a metà. Versate poi la polpa Cirio, il basilico, aggiustate di sale e fate cuocere per 30 minuti. Versate poi le melanzane fritte e continuate a far cuocere per altri 15 minuti.
3. Cuocete le conchiglie in abbondante acqua salata, scolatele e versatele di nuovo nella pentola con il sugo, mantecandole assieme alla mozzarella tagliata a dadini. Servite subito.

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