Friselle Pugliesi con pomodorini, acciughe e riccioli di caciocavallo

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Friselle Pugliesi con pomodorini, acciughe e riccioli di caciocavallo
Erano il pane a lunga conservazione di allora.
I nonni le spezzavano e le immergevano nel latte caldo, la mattina.
Sulla mia tavola della colazione, da piccolina, non potevano mai mancare: le condivamo con pomodoro, olio d’oliva, sale e origano. Che gusto!
Le friselle facevano parte dell’alimentazione contadina, ma oggi sono un piatto tipico del Salento e di gran parte del Sud Italia, molto apprezzato in Italia e nel mondo. Hanno origini antichissime. Si narra che un fornaio disattento avesse lasciato nel forno alcuni piccoli pani oltre il tempo necessario, ma siccome a quei tempi non si poteva buttare via nulla, il fornaio li portò a casa, li divise in due, li bagnò nell’acqua e li condì con olio e pomodoro. Scoprì che il suo pane biscottato poteva conservarsi più a lungo, senza ammuffire. Aveva inventato le prime friselle, da non confondere con le friabili Friselline all’olio, snack da aperitivo.
Friselle Pugliesi con pomodorini, acciughe e riccioli di caciocavallo
 

Ingredienti

friselle:
  • 400 g di farina di grano duro
  • 100 g di farina 0
  • 15 g di lievito di birra
  • 10 g di sale fino
  • 2 dl d’acqua tiepida
condimento:
  • 7 pomodorini “a pendula”
  • olio extravergine d’oliva
  • 1 spicchio d’aglio
  • origano
  • 4 acciughe sott’olio
  • sale fino
  • 1 cucchiaino d’aceto
  • riccioli di caciocavallo stagionato
Friselle Pugliesi con pomodorini, acciughe e riccioli di caciocavallo


Preparazione:

disponete sul tavolo le due farine setacciate a fontana e fate sciogliere il lievito con un pò d’acqua tiepida, al centro. Impastate aggiungendo la restante acqua tiepida, il sale e lavorate per 20 minuti.
Fate lievitare l’impasto in una ciotola oleata, coperto da un canovaccio, in forno spento per 2 ore.
Trascorso il riposo, dividete l’impasto in dischi di 20 cm di diametro, alti 1,5 cm.
Disponete le pagnotte su un piano infarinato e fatele lievitare per altre 2 ore, coperte da un canovaccio.
Nel frattempo preparate il condimento, tagliando i pomodorini a cubetti e le acciughe a pezzi piccolini. Versateli in una terrina unendoli ad olio d’oliva, sale, aceto, origano, aglio tritato.
Cuocete le friselle in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti. Toglietele dal forno senza spegnerlo. Fatele raffreddare e tagliatele a metà nel senso della lunghezza.
Rimettetele in forno con la mollica verso l’alto a 170° per 30 minuti e poi a 140° per altri 30 minuti. Saranno pronte quando avranno un bel colore dorato.
Fatele raffreddare. Immergetele per 5 secondi in una terrina d’acqua (al momento di mangiarle), scolatele, conditele con la salsa preparata e spolverate con dei riccioli di caciocavallo stagionato.

 

Friselle Pugliesi con pomodorini, acciughe e riccioli di caciocavallo

 

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Comments

  7. says

    Mai provate le friselle, questa cosa di metterle in bagnarle prima di servirle mi incuriosisce… Assomiglia come idea alla panzella, no? Buon we!

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  8. says

    le vere invenzioni a volte nascono per caso.. come queste friselle, a me piacciono molto anche se rimangono un po croccanti, la tua ricetta è davvero bella, fresca e gustosa, fatta di buoni e semplici ingradienti!! buona notte un bacione

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  10. says

    Wow che meraviglia! Io quando ero piccola mi ricordo che le mangiavo quando andavo in Puglia con i miei …tutte le mattine si faceva colazione così, certo che il gusto dei pomodorini che rovi giù qui è difficile da sentire, quelli sono pomodorini veri!
    la tua ricetta ha una marcia in più!
    Brava come semrpe!

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  16. says

    Le tue friselle, che meraviglia! mi ricordano che fra qualche settimana parto per la tua meravigliosa terra del Salento.. non vedo l’ora! le gusterò di nuovo laggiù e se mi verrà un pò di malinconia al ritorno rifarò la tua ricetta!
    bacioni,
    Francy

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  17. says

    Claudiaaaa bravissimaaa! mamma mia che bontàààà! le classiche pugliesi 😛 troppo buone nella tua versione! le mangio spesso ma ora voglio provarle così! complimentissimi! sei sempre troppo brava!

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  21. says

    Da pugliese doc adoro le bruschette. Quelle che fanno in un panificio a Ginosa (in provincia di Taranto) sono fantastiche, le migliori che abbia mai provato! Quando passo mi faccio una bella scorta! Le ho mangiate anche in Grecia e lì invece che il caciocavollo usavano la feta sbriciolata…ovvio 😉 buonissime!!!

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  24. says

    Di queste potrei vivere tutta l’estate e non solo. Mi hai anche messo voglia di imapsatre le friselle 🙂
    Grazie per il bellissimo messaggio di auguri, lo dico col cuore. Un bacione, buon fine settimana

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  35. says

    mmmmm quanto mi piacciono. Pensa che le ho scoperte pochissimi anni fa e da allora me ne sono innamorata. Fino ad ora le ho sempre comprate, ma adesso :))
    aspetto che si rinfreschi un po’ l’ambiente, poi provo a farle.

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  38. says

    Davvero una bella idea quella delle friselle! Ho giusto una cena da preparare con amici e me la segno al volo questa ricetta…oltretutto mi piace l’idea di preparare le friselle in casa: mai fatte! complimenti
    simo

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