CROSTONI DI PANE PUGLIESE CON LIEVITO MADRE, CON PATE’ DI POMODORINI SECCHI E OLIVE TAGGIASCHE
Ingredienti:
- 1 Kg di farina di semola di grano duro rimacinata
- 300 g di lievito madre (o 1/2 dado di lievito di birra)
- 10 g di malto
- 20 g di sale
- 500 g di acqua tiepida
- pomodori secchi sott’olio fatti in casa
- olive taggiasche sott’olio fatte in casa
Preparazione: versate in planetaria il lievito madre (per imparare a realizzarlo cliccate QUI), l’acqua, il malto e impastate fino ad ottenere una bella schiuma. Unite tutta la farina e mescolate per 1 minuto. Coprite con pellicola e fate riposare per 1 ora. Trascorso il riposo impastate per 10 minuti, unendo dopo i primi 5 minuti il sale. Coprite con pellicola e fate riposare ancora per 1 ora. Trasferite l’impasto sulla spianatoia e lavoratelo, ripiegandolo più volte; poi adagiatelo sulla teglia coperta di carta forno e con una spillatrice chiudetene i bordi per non farlo crescere in larghezza, bensì in altezza. Coprite con un canovaccio umido e fate lievitare per 6 ore. Preriscaldate il forno a 250° inserite il pane e abbassate a 220°. Cuocete così per 40 minuti circa e conditelo con un trito al coltello di pomodori secchi e olive sott’olio entrambi fatti in casa.
Potrebbero interessarti anche:
Bocconcini di pane con le olive
Patè di pomodori secchi
PIZZI LECCESI CON LA CIPOLLA Ricetta Originale Salentina
Ricette pugliesi per l’Immacolata: Pucce con le olive e Pettole salentine
Friselle Pugliesi con pomodorini, acciughe e riccioli di caciocavallo
Bruschette Pugliesi
Pomodori secchi sott’olio
Peperoni secchi “cruschi” fritti
Commenta anche tu