PIZZA MEGLIO DELLA PIZZERIA | 30 ore di lievitazione

In questo periodo di quarantena, io e mia sorella Silvia ci divertiamo a sperimentare impasti per pizze a lunga lievitazione, che rendano le pizze fragranti e gustose.

Quella che vi presento è la vera Pizza, con 30 ore di lievitazione e con un risultato a dir poco stupefacente! Un cornicione croccante fuori e ben alveolato dentro, un impasto sostenuto e fragrante. Il merito è dell’estro e della bravura di Silvia, che ha creato una pizza perfetta, meglio della pizzeria!

Mettiamoci subito al lavoro.

INGREDIENTI

400 g di farina 1
4 g di lievito di birra fresco
250 g d’acqua tiepida
1 cucchiaino di zucchero
12 g di sale
20 g d’olio extravergine d’oliva
condimento a piacere (io pomodorini pelati, tonno, svizzero)

PREPARAZIONE

In planetaria (o sulla spianatoia) versate l’acqua con lo zucchero e fatevi sciogliere all’interno il lievito di birra fresco. Mescolate e versate poi la farina setacciata. Aggiungete il sale e l’olio. Impastate per 10 minuti, fino a quando l’impasto non è ben liscio ed incordato.

Formate una palla e fatela rilassare 10 minuti. Poi formate delle 4 pieghe. Fate rilassare 10 minuti e formate altre 4 pieghe. Fate rilassare altri 10 minuti e formate le ultime 4 pieghe.

Ungete d’olio una ciotola capiente, ponete all’interno la palla d’impasto e coprite con pellicola. Fate lievitare per 24 ore.

Trascorse le ore, dividete l’impasto in 2 panetti. Fate lievitare 5 ore.

Trascorse le 3 ore, ungete 2 teglie tonde. Stendete ogni panetto prima con i polpastrelli e poi con le nocche verso l’esterno formando il classico cornicione. Adagiate l’impasto steso sulla teglia e fate rilassare 1 ora.

Condite a piacere. Prima della cottura mettete solo il sugo. Cuocete in forno preriscaldato a 250°C per 10 minuti. Dopo i primi 5 minuti di cottura sfornate, aggiungete mozzarella o altri ingredienti e rimettete subito in forno per altri 5 minuti. Sfornate e gustate.