PIZZETTE DI MELANZANE LIGHT IN PADELLA in 15 minuti

In estate è una delle ricette che amo di più!
È una ricetta che mia madre preparava sempre quando ero piccola e per me era una gioia infinita. Tutt’ora quando torno in Puglia dai miei e lei la prepara per un attimo torno indietro nel tempo.
Questa volta ve le propongo in versione leggera.
Ecco le PIZZETTE DI MELANZANE LIGHT IN PADELLA, pronte in soli 15 minuti.
E’ un piatto di quelli che piacciono a me, perchè non appesantisce, è vegetariano e unisce una semplice preparazione ad un gusto goloso e corposo.
Andiamo a vedere come si preparano in modo semplice e veloce.

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INGREDIENTI

1 melanzana media
250 g di conserva di pomodoro home made
sale fino
origano
aglio in polvere
olio d’oliva
1 mozzarella light

PREPARAZIONE

lavate e pulite una melanzana media, fatela a fette spesse 1 cm.
Ponetele sulla teglia per microonde con cupola per cottura al vapore-microonde e cuocetele per 5 minuti a 800W.
Nel frattempo preparate la salsa unendo in una terrina la conserva di pomodoro, una presa di sale fino, origano ed una manciata d’aglio in polvere, un filo d’olio. Mescolate.
Tagliate la mozzarella light a fettine sottili e mettete da parte.
Prendete una padella, versate un pò d’olio d’oliva e quando si riscalda adagiate le melanzane.
Fatele cupcere 1 minuto per lato, dopodichè mettetevi sopra ognuna un cucchiaio di salsa di pomodoro.
Cuocete per 5 minuti con coperchio, poi togliete il coperchio ed adagiate su ogni fetta di melanzana una fettina di mozzarella light. Ricoprite e fate cuocere 3 minuti.
Infine togliete il coperchio e fatele cuocere ancora 2 minuti per far asciugare i succhi e far addensare bene il tutto.
Servitele calde in tavola.