I Frutti di bosco in Estate sono sempre molto invitanti e, quando li raccolgo, uno tira l’altro e ho presto finito il mio panierino di vimini.
Di Ricette di Cheesecake ne invento sempre tante, ma questa volta avevo proprio desiderio di crearne una originale, perfetta per una calda estate come quella che stiamo attraversando, così mi son detta “Gelato Cheesecake è proprio quello che ci vuole!”.
Amo i frutti di bosco, sia per la vista che per il palato e la Gelato Cheesecake ai frutti di bosco è un dessert fresco e dolce, ma non troppo, senza cottura, perfetto per l’estate: una torta originale e facile da preparare, genuina e amata da grandi e piccini.
Provatela per una cena con gli amici, o per un pomeriggio in giardino: non potrete resisterle!
Ecco la Ricetta passo-passo per prepararla.
Ingredienti:
Per la Base
- 100 g di Burro “Classico Santa Lucia Galbani”
- 20 g di zucchero a velo
- 250 g di biscotti secchi tipo digestive (senza glutine per i celiaci)
Per la crema-gelato
- 200 ml di panna fresca
- 100 g di latte intero
- 150 g di zucchero di canna
- 150 g di Formaggio Fresco Spalmabile “Santa Lucia”
- polpa di 1/2 baccello di vaniglia
- 3 tuorli d’uovo
- buccia di 1/2 limone
- 10 g di colla di pesce
Per la salsa ai frutti di bosco
- 250 g di lamponi, more, mirtilli rossi
- 3 cucchiai di zucchero di canna
- succo di 1/2 limone
Preparazione
Portate a bollore il latte assieme a 50 g di zucchero di canna, buccia di limone e semini del baccello di vaniglia. Fate riposare per 2 ore fino a raffreddamento completo.
Sbattete in una casseruola i tuorli con lo zucchero di canna rimasto fino a che non diventano spumosi.
Aggiungete il latte, precedentemente riscaldato e privato della buccia di limone, e il formaggio spalmabile, mescolando con un cucchiaio.
Fate cuocere la crema in una pentola a fiamma bassa, amalgamando ripetutamente.
Una volta diventata densa, fate raffreddare la crema e unitela poi alla panna e alla colla di pesce, precedentemente sciolta assieme ad un cucchiaino d’acqua in microonde, e versate tutto il composto nella gelatiera facendo lavorare il gelato per 1 ora. Se non avete la gelatiera mettete il composto in freezer, tirando fuori e riponendo nuovamente, ad intervalli di 30 minuti, ogni volta mantecando con un cucchiaio per rompere i cristalli di ghiaccio formatisi.
Nel frattempo,
in una grande ciotola, unite i biscotti digestive sbriciolati con lo zucchero a velo. Aggiungete al composto il burro precedentemente sciolto. Disponete il composto sul fondo di una teglia tonda a cerniera, livellate e ponete in freezer per 1 ora.
Lavate i frutti di bosco (potete usare anche quelli surgelati se non li trovate freschi), versateli in un pentolino assieme allo zucchero ed il limone. Lasciate caramellare per qualche minuto fino a quando si sarà formato uno sciroppo uniforme rosso chiaro. Fate raffreddare.
Pronto il gelato è ora il momento di assemblare la Gelato Cheesecake: versate il gelato all’interno della tortiera, sulla base fredda,livellate e ponete in freezer per 2-3 ore. 10 minuti prima di servire il dessert in tavola tiratelo fuori dal freezer, tagliatelo a fette e guarnitelo con la salsa ai frutti di bosco.
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