I Calamari ripieni al sugo sono un secondo piatto a base di pesce tipico della regione Sicilia, molto amati anche in tutto il resto dell’Italia.
Grande classico della cucina di mare, sono davvero appetitosi e facili da realizzare.
Vediamo insieme la ricetta per realizzarli.
Ingredienti
- 8 calamari
- 200 g di pangrattato (senza glutine per i celiaci)
- 2 spicchi d’ aglio
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 400 g di conserva di pomodoro fatta in casa
- peperoncino
- olio d’oliva (io uso l’olio Roi)
- sale
- 10 olive nere denocciolate
- prezzemolo tritato
Istruzioni
- Spellate i calamari e staccate le teste; svuotateli e lavateli accuratamente. Fate attenzione a non bucarli. Togliete i tentacoli emetteteli da parte.
- Rosolate una metà dei tentacoli in olio d’oliva, insieme ad uno spicchio d’aglio, in una pentola larga a bordi alti. Mettete da parte.
- Tritate l’altra metà dei tentacoli assieme all’aglio, le olive, un filo d’olio ed al prezzemolo.
- Riempite i calamari con una farcia composta da pan grattato, trito di tentacoli, un pizzico di sale e un pizzico di peperoncino.
- Chiudete ogni calamaro con uno stecchino di legno, e disponeteli tutti nella pentola col sugo ottenuto precedentemente. Fate cuocere a fuoco medio per 5 minuti, sfumando con il vino bianco. Versate la conserva di pomodoro fatta in casa facendo attenzione che li ricopra tutti. Cuocete i calamari per circa 30 minuti a fuoco dolce. Servite in tavola.
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