Il brodo è una ricetta base liquida, molto utilizzata nella realizzazione dei piatti italiani.
Si ottiene con la cottura di carni, vegetali o pesce, oltre all’aggiunta di spezie e aromi. In Italia è utile per preparare minestre, salse, risotti o stracotti.
BRODO DI CARNE: è il brodo ottenuto dalla cottura della carne, non troppo magra, unita a verdure come sedano, cipolle, carote. Solitamente se si sceglie un solo tipo di carne (manzo o pollame) il brodo è denominato “di prima“, se si scelgono entrambi i tipi “di seconda“. Viene spesso accompagnato da pasta fresca, come tortellini, passatelli, ravioli.
BRODO VEGETALE: è il brodo ottenuto dalla cottura dei vegetali, come carote, sedano, cipolle, patate, zucchine. Si usa per bagnare tutti i tipi di risotti, per secondi particolari e per lo svezzamento dei neonati.
BRODO DI PESCE: (o fumetto) è il brodo ottenuto dalla cottura di pesci quali il sarago, la gallinella, lo scorfano. Si impiega tutto l’animale, compresa la testa e le lische unite a verdure. Viene usato per risotti di pesce, pasta con il pesce o secondi di pesce che richiedono il fumetto.
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