LA VERA FOCACCIA GENOVESE | ricetta originale antica

Ciao ragazzi,
ben tornati con Le Video Ricette dell’Amore Vero!
Oggi ho preparato per voi la Videoricetta della VERA FOCACCIA GENOVESE.
Questa ricetta, originale e antica, tramandata da generazioni, mi è stata donata da una cara amica i cui nonni hanno realizzato per tantissimi anni la focaccia genovese originale nel panificio di famiglia.
Andiamo subito a vedere come si prepara la vera focaccia genovese, croccante fuori e morbida dentro!

GUARDA LA VIDEORICETTA

INGREDIENTI

per 1 teglia rettangolare da 25×40 cm
o per 2 teglie tonde da 25 cm ø

Impasto:

• 220 g d’acqua tiepida
• 200 g di farina 00
• 150 g di farina manitoba
• 30 g d’olio extravergine d’oliva
• 10 g di sale
• 4 g di malto
• 5 g di lievito di birra secco (o 15 g di lievito di birra fresco)

Emulsione per ogni focaccia:

• 2 cucchiai d’olio
• 2 cucchiai d’acqua
• 1/2 cucchiaino di sale fino

Condimento:

• 2 cipolle
• pomodorini ciliegino + origano
• olive taggiasche

PREPARAZIONE

prendete una ciotola e versate al suo interno l’acqua tiepida, l’olio, il malto ed il lievito di birra, facendo sciogliere quest’ultimo emulsionando.
Nella planetaria (o sulla spianatoia) versate metà dose di farina, il lievito sciolto nell’acqua e azionate la frusta.
Incorporate poco alla volta la restante farina ed unite il sale. Mescolate per 10 minuti.
Formate una pallina che farete rilassare per 30 minuti.
Con la palla d’impasto formate un rettangolo ed effettuate 3 pieghe. Riformate il rettangolo e posatelo sulla teglia ben oleata.
Coprite con un canovaccio o pellicola e fate lievitare in un posto riparato (max 30°) per 1 ora.
Riprendete il rettangolo lievitato e stendetelo con i polpastrelli lungo tutta la superficie (non strisciate con le dita, ma effettuate delle pressioni con le dita).
Cospargete sulla superficie della focaccia l’emulsione di olio-sale-acqua in modo che penetri nel buchi formati con i polpastrelli.
Condite la focaccia a piacere e fate lievitare per altre 2 ore, dopodichè cuocete in forno preriscaldato a 220° per 15 minuti.
Sfornate la focaccia e disponetela su una gratella per farla raffreddare senza creare condensa.
Tagliate e servite.