È nato prima l’uovo o la gallina?
Ciao, sono Claudia Annie e oggi vi parlo di un argomento che mi sta molto a cuore: la scelta delle uova.
L’Uovo è un alimento che consente di fare magie in cucina. Con pochi ingredienti di base è in grado di essere trasformato in un pasto appetitoso, perchè può assumere forme e sapori diversi in base agli aromi e al metodo di cottura scelti.
Le uova sono uno dei fondamenti della nostra alimentazione. Il loro consumo avviene in modo impressionantemente alto e l’assunzione in modo diretto o indiretto (tramite cibi che le contengono, come biscotti, frittate, torte, creme, pasta).
Quella dell’uovo è per molte persone una scelta inconsapevole e spesso sbagliata e questo abitua ad avere delle uova di scarsa qualità e soprattutto contribuisce a tenere in vita aziende che non hanno cura delle condizioni igienico-sanitarie degli animali.
Quali sono le caratteristiche di un uovo?
Un uovo fresco (categoria A) deve avere le seguenti caratteristiche:
- guscio pulito e intatto
- camera d’aria non superiore a 4-5 mm
- albume chiaro e limpido
- tuorlo compatto, senza contorni e corpi estranei
- inodore
Cosa importante è saper riconoscere il codice che ogni uovo ha impresso sul suo guscio.
Andiamo a vedere di cosa si tratta.
Il primo numero del codice indica la tipologia di allevamento.
Può essere:
- “0”: alimentazione con mangime biologico, spazio di 1 gallina ogni 10 mq, all’aperto con vegetazione
- “1”: accesso all’esterno per razzolare, spazio di 1 gallina ogni 2,5 mq all’aperto e 9 galline ogni 1 mq nel capannone
- “2”: a terra, dentro capannoni, senza accesso all’esterno, su terreno coperto di sabbia o paglia, 12 galline ogni 1 mq
- “3”: in gabbia, 25 galline ogni 1 mq (1 ogni 15 cm= 1 gallina in uno spazio più piccolo di un foglio A4 per tutti i giorni della sua vita)
Ora vediamo nello specifico cosa succede alle galline durante la loro vita, in base alla categoria d’appartenenza.
Le galline di categoria “3” vivono per tutta la loro vita (2 anni, perchè dopo non sono più feconde) in gabbie impilate una sull’altra, a volte fino a 10 livelli. Vivere in gabbia provoca molta sofferenza e impossibilità di movimento. Inoltre, per accelerare la produzione di uova vengono alterati i meccanismi di fecondazione, attraverso antibiotici e luci tutto il giorno all’interno dei capannoni. Ciò porta ad uno stress psico-fisico fortissimo negli animali.
In tutti e 3 i casi (tranne che per la categoria “0” ) le galline non più produttive e tutti i pulcini maschi (inutili alla produzione di uova) vengono destinati al macello.
In tutti e 3 i casi (tranne che per la categoria “0” ) gli animali vengono sottoposti a ritmi di produzione stressanti per poter soddisfare integralmente la richiesta del consumatore, vengono loro tagliati i becchi per evitare atti di cannibalismo tra loro e vengono sottoposti ad iniezioni che alterano il loro bioritmo.
Dal 2012 la legislazione europea ha proibito le gabbie “convenzionali”, ma per quanto concerne le galline “allevate a terra”, la situazione cambia di poco, perché pur non vivendo in pochi cm di spazio, sono comunque ammassate in capannoni industriali con luce artificiale giorno e notte per aumentare la produzione. Sono mutilate allo stesso modo di quelle “in batteria” (così vengono chiamate quelle in gabbia), ma almeno conservano più mobilità.
Come giornalista del settore alimentare e vegetariana, consiglio sempre di cercare nel proprio territorio piccoli allevamenti con produzione di uova biologiche extra A, fatte da galline libere di razzolare per i campi, non sottoposte a mutilazioni, antibiotici, con attenzione al cibo che assumono, con i giusti spazi e le prerogative necessarie per una vita dignitosa con uova prodotte di loro sponte, senza forzature.
In Salento, a Nardò (Le), vi è una piccola realtà, “Li Masserei”, gestita da due artisti, Gianluca ed Elisabetta, che insieme al loro bimbo Enea di 4 anni, si sono così appassionati alle galline, tanto da decidere di farne un piccolo allevamento: solo 10 galline, di razza Australorp, Isa Brown, Amrock, Marans, Livornese, Araucana, scelte per le proprietà delle loro uova, allevate all’aperto e con l’utilizzo di mangimi esclusivamente biologici.
Questo permette di ottenere un prodotto di altissima qualità, extra fresco e controllato nei minimi dettagli.
Se avete uno spazio consono, allevatene voi una. Vi darà tanta soddisfazione!
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W IL POLLO! Ecco tutto quello che non sai
interessante post! sono tutti dettagli che controllo da tempo e le uova sono importantissime visto che ne usiamo sempre
ho anche la fortuna di avere una zia che ha le galline e mi regala le uova di tanto in tanto 🙂
Ciao claudia! che post interessante ;)) A presto! Baci
Grazie per questo utilissimo post!! 🙂
Io cerco di stare sempre attenta..
Ma fai bene è giusto ricordare e divulgare queste informazioni per chi magari ancora non ne è al corrente..
Un Abbraccio
Le Golose Creazioni di Luana
avevo scritto un post proprio poco tempo fa dopo che una “donnina” al mercato mi ha venduto delle uova di tipo 2 per biologiche!!!
http://unacenacon.blogspot.it/2013/03/stavo-pensando-che.html
brava, fai bene a diffondere questo tipo di utilissima informazione!
Buona giornata.
Un post utilissimo! Bravissima! E’ nostro dovere di foodblogger diffondere queste notizie per informare. Poi ognuno è libero di scegliere quello che ritiene meglio! Anche io la penso come te e compro sempre solo ed esclusivamente uova con codice 0.
Brava Claudia, io le uso da anni e dopo aver letto il libro di Safran Foer, con le lacrime agli occhi, non si può continuare a fare finta di niente! un bacio bellezza. mony
congratulazioni tesorella, sei in un club ristretto! questo non è un premio ma un riconoscimento per i miei blog preferiti. tu sei tra questi. da oggi sei ufficialmente Betty approved! (maggiori info qui:http://elisabettapendola.com/2013/04/15/intermezzo-melodrammatico/ )- ti conferisco il fiocco lo puoi appuntare dove ti pare (anche in bagno) 😉 ce l’ha anche Imma di DolciAGoGo nella sidebar! : http://elisabettapendola.files.wordpress.com/2013/04/betty1_02.png?w=600
Read more: http://www.diariodellamiacucina.com/2013/04/gnocchetti-sardi-con-crema-di-peperoni.html#ixzz2QhvkgPdu
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Interessante il tuo post, anch’io sto molto attenta, sono dell’idea che bisogna essere consapevoli di quello che si mangia, infatti anch’io ho scritto un post sul questo genere ma sulle gelatine!