HOKKAIDO MILK BREAD | il pane più soffice del mondo

L’HOKKAIDO MILK BREAD, ovvero il PANE AL LATTE GIAPPONESE, è un tipo di pane sofficissimo, particolarmente diffuso in Giappone e nelle zone asiatiche vicine.

Sfrutta la tecnica del Tang Zhong, una sorta di starter a base di acqua e farina, che consente al pane di raggiungere una morbidezza senza eguali ed una conservazione per almeno una settimana.

La preparazione è semplicissima e necessita solo di 3 piccoli consigli:

1. preparate lo starter la sera prima, in modo che possa riposare tutta la notte in frigorifero

2. usate uova, latte e burro a temperatura ambiente

3. fate incordare bene l’impasto prima di farlo lievitare

INGREDIENTI:

Per il roux bianco con metodo Tang Zhong

40 g di farina manitoba
200 g di latte intero

Per l’impasto

250 g di latte intero
1 uovo
600 g farina manitoba
50 g di zucchero semolato
12 g di sale fino
10 g di lievito di birra fresco (o 3g di lievito di birra secco)
50g di burro

Per spennellare:

1 tuorlo d’uovo
2 cucchiai di latte

PREPARAZIONE:

Iniziate con la preparazione del roux bianco, versando in un pentolino la farina ed aggiungendo il latte poco alla volta, mescolando bene con una frusta per non fare grumi.

Accendete il fuoco basso e mescolate bene continuamente, formando un composto cremoso con consistenza glutinosa.

Spegnete il fuoco, lasciate raffreddare e coprite con della pellicola alimentare a contatto. Lasciate riposare in frigorifero per tutta la notte (o comunque almeno 6 ore).

In una ciotola o in planetaria (prima con la frusta e solo alla fine con il gancio) unite la farina, lo zucchero ed il lievito sbriciolato.

Impastando lentamente con la planetaria, unite l’uovo, il latte ed il roux bianco.

Aggiungete il burro morbido tagliato a dadini ed il sale. Incorporate pochi cubetti alla volta in modo che siano ben incorporati all’impasto.

Alla fine vi dovrà risultare un impasto liscio che si stacca dalle pareti della planetaria.

Trasferite l’impasto sul piano di lavoro leggermente imburrato e pirlatelo: portate tutti i lembi sotto e formate un panetto liscio e tondo.

Rimettetelo nella ciotola, coprite con un canovaccio e fatelo lievitare nel forno spento con la luce accesa (o comunque a temperatura ambiente) per 2 ore.

Riportate l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato, dividetelo in 6/7 palline che coprirete e farete lievitare per 30 minuti.

Trascorso il tempo, schiacciate ogni pallina e stendetela nel senso della lunghezza. Arrotolatela su se stessa formando un rotolino che chiuderete pizzicando la base.

Girate e pirlate formando di nuovo delle palline (potete anche lasciarli così).

Mettete in una teglia imburrata.

Coprite e fate lievitare per un’altra ora.

Spennellate ciascuna pallina con un tuorlo d’uovo sbattuto con due cucchiai di latte.

Preriscaldate il forno (statico) a 165°.

Cuocete per 30/35 minuti (con un pentolino d’acqua bollente nel forno, per fare vapore).

Fate raffreddare a temperatura ambiente e servite.