Spaghetti all'Amatriciana, ricetta originale

Gli Spaghetti all’Amatriciana, o Matriciana (come qualcuno la conosce), sono uno dei piatti più famosi della cucina Italiana.
Nata ad Amatrice, una piccola città in provincia di Rieti, nel Lazio, questa ricetta prevede rigorosamente gli spaghetti e non i bucatini che, invece, sono stati poi introdotti dalla cucina romanesca, che ha adottato la ricetta nel tempo.
La ricetta originale, trattandosi di un piatto povero del 1700, prevedeva solamente spaghetti, guanciale (e non la pancetta, che non da la giusta morbidezza) e pecorino (non troppo salato).
A questi ingredienti sono stati aggiunti solo negli anni a venire la salsa di pomodoro ed il vino bianco.
Non si aggiungono né cipolla (che qualche ricetta romanesca oggi prevede), né aglio.
Vediamo come si preparano i veri Spaghetti all’Amatriciana come prevede la ricetta originale.

Ingredienti

200 g di pasta tipo Spaghetti
50 g di guanciale di Amatrice
300 g di pomodori pelati e sbollentati
2 cucchiai d’ olio d’oliva
sale
1/2 peperoncino fresco
1/2 bicchiere di vino bianco secco
50 g di Pecorino grattugiato di Amatrice

Istruzioni

Versate in una padella l’olio, il peperoncino ed il guanciale tagliato a striscioline (1/4 rispetto alla pasta). Fate rosolare a fuoco vivo. Aggiungete il vino e fate sfumare.
Togliete dalla padella il guanciale, facendolo sgocciolare bene e tenetelo da parte in un lugo caldo, evitando di farlo seccare.
Unite all’olio i pomodori tagliati a filetti, puliti dai semi e precedentemente sbollentati e pelati. Aggiustate di sale, mescolate e cuocete per qualche minuto.
Togliete il peperoncino, versate dentro il guanciale e cuocete ancora 3 minuti.
Cuocete gli spaghetti al dente, in abbondante acqua salata. Scolateli bene, versateli in una terrina e spolverateli con il pecorino. Attendete 2 minuti e poi versare la salsa. Mescolate, impiattate e spolverate con 1 altro cucchiaio di pecorino, se lo gradite.

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