Fonzies, croccantini di mais al formaggio fatti in casa

Ciao ragazzi,
oggi ho preparato per voi una delle ricette che mi sono state richieste di più in assoluto: le patatine Fonzies, croccantini di mais al formaggio fatti in casa, golosissimi snack celebri per il loro motto “se non ti lecchi le dita godi solo a metà“.
La prima cosa da sapere è che i Fonzies sono considerati estrusi, perché subiscono un particolare processo industriale nominato appunto estrusione. Questa tecnica viene utilizzata dall’industria alimentare per lavorare e contemporaneamente cuocere prodotti amidacei e/o proteici e permette di ottenere prodotti alveolati, soffiati e leggeri, tra cui corn flakes, crocchette per animali, gallette e snack salati (Dixi, Fonzies, Puff, Nuvole di Drago cinesi), miscelando farine o granulati amidacei e/o proteici, che subiscono un precondizionamento (preumidificazione, precottura) volto a gelificare gli amidi ed a migliorare la resa del processo e la qualità del prodotto finale; queste farine vengono poi impastate con acqua a 80°C e cotte fino a 200°C in un apparecchio cuocitore-estrusore costituito da un cilindro nel cui interno gira una vite che fa avanzare l’impasto a pressione diversa a seconda del numero di giri effettuato; il prodotto viene poi modellato passando attraverso i fori di una trafila e tagliato alla lunghezza e forma volute: l’alta pressione e l’elevata temperatura non consentono all’acqua di evaporare; all’uscita dalla trafila si verifica quindi una brusca caduta di pressione che fa espandere il prodotto per rapida evaporazione; il passaggio di stato avviene assorbendo calore dall’alimento, la cui temperatura scende attorno agli 80°C rendendolo solido; gli estrusi vengono infine essiccati, raffreddati ed eventualmente addizionati di aromi e spezie.
Oggi impareremo insieme a “riprodurre” in casa il processo di estrusione, preparando dei golosissimi Fonzies croccanti al formaggio homemade da leccarsi i baffi.
Provateli anche voi, non potrete più farne a meno!

Ingredienti

• 400 g di acqua
• 200 g di farina di mais gialla
• 150 g di formaggi misti grattugiati
• 40 g di siero di latte in polvere
• un pizzico di sale
• 1 cucchiaio di lievito istantaneo per torte salate
• q.b. di olio d’oliva
• 100 g di acqua a 80°C

Istruzioni

1. In una pentola capiente, versate 400 g d’acqua, salate un pizzico e versate a pioggia la farina di mais, mescolando continuamente con un mestolo per non formare grumi. Cuocete a fiamma bassa per 30-40 minuti.
2. Sgranate il mais cotto e unite al suo interno 100 g d’acqua a 80°C, 70 g di formaggi grattugiati, il lievito istantaneo, il siero di latte in polvere. Mescolate ed impastate il tutto fino a formare un composto omogeneo. Con l’aiuto di un pò d’olio, formate tanti cornettini irregolari che posizionerete sulla leccarda coperta da carta forno. Cuocete i cornetti in forno preriscaldato a 200°C finchè non saranno seccati (circa 10-15 minuti). Quando sono ancora caldi tuffateli nei restanti 50 g di formaggi misti grattugiati e mescolate per farli assorbire.
3. A questo punto simulate l’estrusione, ponendo i cornetti sullo stesso livello in microonde a 800 W per qualche secondo, per farli diventare più alveolati. Fate attenzione, perché qualche secondo di microonde in più potrebbe compromettere la riuscita della ricetta bruciando i Fonzies, quindi vi consiglio di fare la prova-tempo con un solo cornetto. Fate raffreddare e servite in tavola.

   -Dove trovare online Latte in polvere e Siero di latte in polvere:

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   • Demetra
   • Ebay
   • Enervit
   • Ebay
   • Lusel

   

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