Pasticciotti con crema di mele e amarena

Non c’è mattino in cui i veri Salentini non usino deliziare il palato con i Pasticciotti.
Il Pasticciotto è il dolce tipico del Salento, in Puglia, composto da una particolare pasta frolla con strutto, farcita di crema pasticcera e cotto in forno.
E’ abitudine dei salentini consumare questo dolce appena sfornato, proprio durante le prime ore della giornata, per la prima colazione.
Dopo aver realizzato la Ricetta Tradizionale dei Veri Pasticciotti Salentini, ieri ho voluto realizzarne una versione nuova, fatta da un ripieno a base di crema di mele e amarena.
E’ stata una delizia da leccarsi i baffi!
Vi invito a provare anche questa nuova versione dei Pasticciotti con crema di mele e amarena, oltre alla Ricetta Tradizionale dei Veri Pasticciotti Salentini!

Ingredienti

• 500 g di crema di mele e cannella
• 500 g di farina 00
• 250 g di strutto
• 250 g di zucchero semolato
• 2 uova intere
• 5 g di ammoniaca per dolci
• 1 pizzico di sale
• 2 cucchiai di latte
• 1 tuorlo + latte per spennellare
• 12 amarene sciroppate Fabbri
• liquido staccante Fabbri

Istruzioni

1. In una planetaria ( ma si può fare tranquillamente anche a mano) montate lo zucchero con l’uovo fino a raggiungere una consistenza vellutata e cremosa. Aggiungete pian piano lo strutto a temperatura ambiente e fatelo amalgamare perfettamente al composto. Lo strutto (invece del normale burro) conferisce alla frolla del pasticciotto il suo classico sapore e consistenza. Aggiungete la farina, la polpa della vaniglia e, solo alla fine, l’ammoniaca per dolci sciolta nel latte (leggermente intiepidito). Amalgamate bene il tutto, formate una palla, ricopritela con la pellicola e fatela raffreddare in frigorifero per 1 o 2 ore.
2. Preparate la crema di mele e cannella. Per la preparazione e gli ingredienti cliccate QUI.
3. Ora preparate i pasticciotti: spolverate il piano di farina, stendete la frolla infarinata fino a 1/2 cm. Ungete gli stampi con il liquido staccante Fabbri e ponete delicatamente la frolla su di essi foderandoli. Riempiteli con la crema, ponete sopra ogni pasticciotto un’amarena sciroppata Fabbri e ricopriteli con un altro strato di frolla. Sigillate delicatamente i bordi e cuocete in forno preriscaldato a 220° per 15 minuti.
4. Sfornate e fate raffreddare per almeno 1 ora, prima di servire in tavola.

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