A fine estate, quando i prodotti della terra sono ben maturi ed il sole non affatica, avviene il periodo della raccolta dei pomodori e del loro impiego nelle forme e sostanze più svariante e succulente.
E’ in questi giorni che mi dedico con passione alla conserva di pomodoro “come la preparava la nonna” ed all’essiccamento dei pomodori.
Quelli che vi propongo oggi sono i pomodori secchi sott’olio, una ricetta apparentemente molto semplice, che contiene in realtà tanta pazienza e amore per la cucina e per le antiche tradizioni, ingredienti senza i quali il mio blog e le mie creazioni non avrebbero senso.
Ingredienti:
- 1 kg di pomodori San Marzano ben maturi
- sale
- 1 l d’aceto di vino bianco
- 1 l d’acqua
- 4 spicchi d’aglio
- 1 l d’olio extravergine d’oliva
- 2 foglie d’alloro
- timo
- 2 peperoncini
- 4 rametti d’origano
Preparazione:
Lavate bene i pomodori e divideteli a metà. Poneteli su di una tavola di legno, con la parte interna rivolta all’in su, salateli uno per uno e lasciateli essiccare con il metodo che preferite. La funzione del sale (oltre a quella del sole) è fondamentale, perché accelera l’essiccamento.
Dopo circa sei ore di esposizione, i pomodori inizieranno a formare una sottile pellicina bianca (segno che il processo di essicazione sta avvenendo con successo); a questo punto armatevi di forchetta e grattate uno ad uno tutti i pomodori togliendo questo sottile strato. In questo modo l’acqua formatasi all’interno uscirà lasciando il pomodoro asciutto. I pomodori devono restare al sole per circa sei-sette ore ogni giorno, per 5-6 giorni, avendo cura di tenerli in casa nelle ore notturne e di non esporli all’umidità.
Io, essendo estate, ho usato il metodo naturale.
Una volta essiccati, versateli in una pentola con 1 l. d’acqua ed 1 l. d’aceto di vino bianco, due foglie d’alloro e portateli a bollore facendoli stare ancora 5 minuti.
Scolateli e poneteli su di un canovaccio, tamponandoli delicatamente. Lasciateli ad asciugare così per una notte.
Il giorno seguente preparate gli aromi: peperoncino tritato finemente, aglio (io ho usato quello in polvere, perchè è meno indigesto), timo e origano.
Cominciate a riempire dei vasetti con coperchi a chiusura ermetica, alternando i pomodori agli aromi, senza esagerare, riempiendoli pian piano d’olio fino ad immergerli.
Chiudeteli e non gustateli prima che siano trascorsi 15 giorni di riposo, in modo che i pomodori prendano per bene anche il sapore degli aromi contenuti nei vasetti.
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@Alessandro:
la sterilizzazione viene effettuata soltanto per creare il vuoto ed evitare l’ingresso di aria e conseguente contaminazione con muffe.
Nel caso dei sottoli la barriera è l’olio stesso, per cui non si fa bollire.
Nei prodotti acquistati viene fatto il vuoto perché nelle fasi di trasporto potrebbero esserci perdite di contenuto. Un bacio 🙂
mi dicono che per sterilizzare e per far durare più a lungo devo far bollire i vasetti con olio e pomodori per circa 30 minuti
è una cazzata????
Ciao Alessandro
Ciao Angela!
È molto strano…
i pomodori erano abbastanza maturi?
Ti sei ricordata di portare dentro i pomodori la sera x evitare l’umidità?
Fammi sapere. Un bacio,
Claudia Annie
Bello!!! …ci ho provato anch’io, ma ho un problemino…. dopo aver lavato, tagliato e messo ad essiccare al sole i pomodori, si è formata la pellicina bianca, che il giorno dopo è diventata verdognola…. A questo punto cosa devo fare, sembra un a muffa e ho timore che sia andato tutto a male… cosa mi consigli?? grazie per il suggerimento. Angela
Ecco la ricetta che stavo cercando per i miei pomodori essiccati GRAZIE 🙂 saranno buonissimi!
Complimenti, bellissimo sito!
Ciao Paola,
l’aceto serve non solo a dare sapore, ma anche ad ammorbidire e reidratare la consistenza dura del pomodoro seguente l’essiccazione.
Prova ad omettere quel passaggio, ma la prossima volta non dimenticarlo! 🙂
carissima, ho un problema. da anni faccio questi pomodorini sotto olio secondo la tua ricetta e sono eccellenti. ieri, non so perchè, stavo preparandoli ma ho dimenticato di mette aceto nell’acqua per bollirli. ora che faccio? devo buttare via tutti i pomodori? se li ributto nell’acqua bollente con aceto, questa volta!, temo che perderanno parte del loro buon saporino. oltre alla noia di rifare la procedura! posso procedere senza l’aceto? a cosa serve l’aceto? si conserveranno comunque e quindi l’aceto è solo una questione di sapore? io metto sempre i capperi, quindi il sapore di aceto c’è. Grazie se mi rispondera’ qualcuno. Paola Vizziello
Ma cucinano solo le donne?
Stamattina ho preparato 2 vasetti, mettendoci anche un pò di scorza di limone…
Ciao alle donne, siete tutte bellissime!
Beppe
Ma cucinano solo le donne?
Stamattina ho preparato 2 vasetti, mettendoci anche un pò di scorza di limone…
Ciao alle donne, siete tutte bellissime!
Beppe
ciao! non ho mai provato a farli: qui da noi si usano di più melanzane e carciofini; devo dire però che ancora non ho deciso se mi piacciono oppure no perché una volta li ho assaggiati e non mi sono piaciuti mentre un’altra – in Calabria – li ho trovati deliziosi! comunque i tuoi hanno un aspetto magnifico 🙂
Prima o poi li preparerò…perchè mio fratello li adora! i tuoi sembrano ottimi…bacini la stefy
che bella questa ricetta dove si percepisce il sapore genuino di una terra producente!
Che meraviglia di post.
Le tue foto poi sono così reali e stupefacenti da sembrare quasi di toccare con mano gli ingredienti che usi.
Nemmeno tra cento anni ci riuscirò a fare altrettanto .
Un abbraccio, grazie anche per essere passata da Kalamos e di aver assaggiato le mie seppie ubriache.
A presto.
Bravissima Claudia! I pomodori secchi sono sempre ottimi e se fatti in casa hanno quel sapore equilibrato che li rende diversi da quelli acquistati.
buon fine settimana, Valentina
Ciao Cla buon w.e. un bacioneeee
Mamma che buoni che sono, anche io li faccio! Complimenti e bacioni!
Che brava! Non li ho mai fatti proprio per la lunga essiccazione, ma il sapore, rispetto a quelli industriali è meraviglioso.
Baci
Giovanna
buoni i pomodori secchi! li ho fatti anche io quest’anno per la prima volta! sotto spezie!deliziosa anche la tua versione! ciao cara buona giornata!
Grazie piccola Claudine per aver riservato questa ricetta di amore e vera pazienza al mio contest, è una piccola perla. Un bacio vado ad aggiornare la lista, amica. :))
Buonissimi questi pomodori e davvero invitanti, complimentissimi 🙂
Ciao Dadaaaa, sai che vado matta per i pomodori secchi..in particolar modo, ovviamente, per questi così preparati in casa come tu stessa scrivi..con tanto amore e dedizione. Mi complimento di cuore, non mi sono mai cimentata ma so bene quanto lavoro ci sia dietro a un barattolino di pomodorini preparati da se! BRAVISSIMA 😉
Ankio li ho fatti ma solo la conservazione sott’olio!:((
qui in svezia non abbiamo il sole per poterli essiccare!!
Cmq sempre buonissimi e un ottimo rifugio quando si ha fame!!:))
Complimenti
#mauro
In un momento di pausa, saltellavo tra i blog e mi son ritrovata qui! Sembra di essere a casa… sei a tuo agio ed è una bellissima sensazione! Complimenti, ti seguo… se vorrai fare lo stesso con me e fare un giro nel mio spazio sarai la benvenuta!
Un saluto… Laura.
http://laurarossiello.blogspot.com
Complimenti tesorooo!!!hai fatto benissimo!! :))))) ottimi i pomodori..buona giornata ti mando un bacione grande
bellissima preparazione,adoro i pomodori secchi e questi sott’olio sono davvero squisiti:)
Certo ke i pomodori secchi sott’olio sono una gran bella idea per conservare l’estate in un barattolo…magari da regale a qualcuno per natale! Bella idea…prendo subito nota! 😉
Li ho sempre adorati…bravissima!!!;-))
Un abbraccio e buona serata*
evviva la ‘pummarola’…è bello mantenere le tradizioni!!!!un bacione,Marika
ottimi, non solo per un atipasto ma anche da aggiungere la pasta!!!
Mi piacciono molto, ma non li ho mai fatti. Complimenti.
🙂
è bellissima da parte di mamma e mia 🙂 🙂
un bacio
Io vado pazza per i pomodori secchi…li gusto di solito soprattutto ai castelli Romani dove sono ottimi, ma ammetto di non essermi mai cimentata nel farli.
Complimenti!
Ma che belli!E anche buoni!!
Amo i pomodorino sott´olio!!!grazie per la spiegazione!! adesso posso farli anche in Germania:-))) un bacio
Quanto mi piacciono!! bravissima baci
io li uso spesso, ma non li ho maipreparati! ecco come si fa!
Non ho mai provato e me ne hai fatto venir voglia! grazie per la ricetta
Quanto mi piacciono i pomodori secchi!! Mia mamma e la sua amica quando li facevano (ora non più) li mettevano a seccare sulla rete di un letto in mezzo alla terrazza condominiale.
Un rito e una magia oltre che un sapore unico.
baci
Ciao, mi piaceva la tua ricetta, è perfetto, il quadro è bello. Abbracci, Marta
Mi sembra una splendida ricetta per partecipare a quel contest! e poi sai quanto io sia affezionata al pomodoro 🙂
Ciao Silvia
Pomodori secchi… Che passione! Sarei in grado di mangiarne un barattolo intero!
Ciao
Sarah
ma sono troppo buoni!!!!!!grazie della ricetta!baci!
vado pazzo per i pomodori secchi!
ma non riesco mai a farli in casa, ti invidio un po’ 🙂 brava!
Che bella questa tradizione, penso proprio che copierò questa idea visto che anche il mio orto è così generoso.
Elisa
Che brava che sei… li faceva anche la mia mamma, buonissimi!! Un bacione
Che meraviglia! Io adoro i pomodori secchi, li mangio spesso…devo sicuramente imparare anche io a prepararli…un abbraccio SILVIA
è bello scoprire nuovi metodi di conservazione, complimenti per le foto.
Cara Claudia, che bellissime foto. Mi piacciono molto i pomodori secchi. La tua ricetta come sempre é una delizia. Buona giornata cara!
meraviglia delle meraviglie…io adoro i pomodori secchi, ma non li ho mai fatti…me li appunto per la prossima estate!e l’essiccatore elettrico? una rivelazione
non li ho mai fatti, ma devono essere squisiti
Oh mamma, li adoro! E pure col tocco di peperolicchio…goduria :D! Un bacione
che brava, anche questi sai preparare! Complimenti!
una excelente idea! me lo llevo.
Una volta li facevo anch’io!
Meravigliosi!!! Io li adoro!
Ma sei bravissima!! Io non l’ho mai fatto di essiccare i pomodori al sole, aspetto sempre quelli che fa la mia mammma. Li adoro e i tuoi devono essere buonissimi, belle anche le foto. Complimenti per tutto e un bacio
Ottimi i pomodori secchi sott’olio! Davvero un stuzzicante antipasto! Ciao