La focaccia di Locatelli è una delle focacce più buone che io abbia mai mangiato in vita mia!!!
Soffice, morbida e golosa è l’ideale per accompagnare dei salumi, anche se a me piace tantissimo semplice, così com’è.
Avendo, la ricetta originale, secondo me, delle dosi imprecise d’acqua, ho provato a seguire i consigli di Marilù, che, a mio parere, la rendono perfetta.
Provate per credere: la rifarete altre mille volte!!!
Ingredienti per l’impasto:
- 250 gr. di farina manitoba
- 250 gr. di farina 00
- 400 ml. di acqua ( 100+300)
- 15 gr. di lievito di birra
- 10 gr. di sale
- olio d’oliva
Ingredienti per la salamoia:
- 35 gr. d’olio d’oliva
- 35 gr. di acqua
- 10 gr. di sale
- origano
Preparazione:
Mischiate e setacciate le due farine e mettetele in una ciotola capiente.
Sciogliete il lievito in 100 ml. d’acqua+un cucchiaino di zucchero e fatelo attivare facendolo riposare per 5-10 minuti.
Aggiungetelo alle farine, mescolando con un cucchiaio.
Sciogliete il sale nei rimanenti 300 ml di acqua e aggiungete un pò alla volta all’impasto, mescolando sempre con il cucchiaio. Aggiungete due cucchiai d’olio e continuate a mescolare bene. L’impasto risulterà morbidissimo, quasi liquido: non spaventatevi, state procedendo bene!
Ungete con un pò d’olio la superficie della focaccia e fatela riposare per 10 minuti coperta con la pellicola.
Prendete un foglio di carta forno della dimensione della leccarda del forno ed ungetela d’olio. Versate l’impasto al centro, ungete la superficie con un altro pò d’olio e fate riposare altri 10 minuti.
Stendete l’impasto con le dita, senza premere troppo per non rompere le bolle dell’impasto, dal centro verso l’esterno. Mettete l’impasto steso con la carta forno sulla leccarda.
Fate riposare 20 minuti.
Nel frattempo preparate la salamoia, emulsionando tutti gli ingredienti insieme con energia.
Fate dei buchi all’impasto con le dita e versateci sopra la salamoia. Fate riposare altri 20 minuti.
Cuocete in forno statico a 220 C per circa 25 minuti, o comunque fino a doratura desiderata, per circa 5 minuti nella parte più bassa del forno e per il rimanente tempo a mezza altezza. Servite la focaccia ben calda.
E’ una delizia allo stato puro!!!
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Ciao Claudia,
ho provato questa focaccia con la variazione dei gr di lievito ( ne ho messi 12,5g metà panetto questo perché in un mio post mi avevi detto che era bene non superare i 2,5 % g sul peso della farina) ed è venuta molto alta, morbidissima e gustosissima. Però mi viene il dubbio che se mettevo i 15 g come da tua ricetta sarebbe venuta più alta?.
Cara Claudia è importante che mi illumini.
grazie a presto
Ciao Cesare,
quando vedi più lievito è perchè i tempi diminuiscono. Questa è la ricetta originale della focaccia di Locatelli, quindi le dosi sono originali, ma in generale tu fai sempre con poco lievito e molte ore di lievitazione, che sicuramente ne gioverà il lievitato ed il tuo stomaco. In alcune ricette DEVO mettere tempi minori, perchè non tutti hanno tanto tempo da dedicare in cucina. Baci 🙂
Tesorina, questa delizia l’ho appena scoperta…come ho fatto a non notarla!!! sembra divinaaaa, morbidissima!! voglio provarla subito 😛 grazieeeee!!! P.il tuo blog è sempre + goloso e sempre + bello! in rosa è una favola! bravissimaaaaaaaaa!!! kisssssss :**** il mio blog l’ho eliminato, non esiste +!! ^^
ciaoooo ma che bella focaccia ovviamente parlo per interesse di mestiere ^.^ sono titolare di una pizzeria d’asporto dove ovvimente cucino io anche per i buffet comprese le tirte decorate .ho una società di catering da poco ma preferisco cucinare sempre per buffet riservati …il tuo blog è uno spettacolo spero che passi da me nel mio piccolo ma in costruzione blog ( sai ci sono anche tre piccole pesti oltre al lavoro ^.^ ) peccati di dolcezze ( http://www.noara-nuvoledizucchero.blogspot.com ) baci veronica
L’ho proposta anche io questa ricetta, proprio qui http://nerodiseppiablog.wordpress.com/2011/06/09/focaccia-genovese/
Confermo, è assolutamente infallibile! 🙂 L’ha fatta perfino il mio ragazzo che non si era mai cimentato nei lievitati, e gli è venuta benissimo!
Che delizia! Le focacce fatte in casa (e poi questa…) sono sempre deliziose!! Mi segno la ricetta 😉
ciao ciao
Questa focaccia sembra fenomenale. Proverò sicuramente la tua ricetta. Mi è piaciuto molto il tio blog e mi sono unita ai tuoi lettori. Passa da me se ti va. Ciao e a presto. Alessandra
La voglio, la voglio, la faccio, si si…bravissima, grazie della dritta!
Fantastica! Ti è venuta una meraviglia! Prendo nota e copio!
Ti lascio in cambio un abbraccio!
Questa la provo di sicuro!!!!!! Bellissime anche le foto!
Mari
o mamma… è stupenda! se ne prepari due pezzi passo a prenderla per il pranzo 🙂 grazie!!
che impresa questa focaccia!!! una notte di delirio per trovare la formula giusta!!! l’abbiamo azzeccata a quanto pare! ( chi non era in diretta con noi, non può capire!!!) 😀
Complimenti, ti è venuta benissimo!!!
Complimenti anche per il magazine, e in bocca al lupo per il contest!
Tesoro ma questa focaccia e’ meravigliosa!!!!! non l’ho mai provata…ma visto che adoro i lievitati e focacce in generale devo assolutamente farla!!!! bravissima!!!!!
morbidissima la tua focaccia,si vede,complimentoni!Un bacio da rossella!
quanto è alta, brava,.
Ho appena scoperto questo blog…è f a v o l o s o!!!!!!!!!
Non posso che diventare tua follower!
complimenti!
Mamma mia che buona questa focacciona!
Questa focaccia ha un’aspetto veramente invitante ! Prendo la ricetta e la proverò !!! Ho visto la rivista, ma che bella, interessante, ricca di idee !! fatta anche da blogger che conosco… ma dai !! bella iniziativa !!! Bravissima !!! Un buon fine settimana !!!
che aspetto fantastico questa focaccia!
adoro las focaccias, ¡hermoooosa!
Che bella morbidosaaaaaaa! CIAO SILVIA
Irresistibile ^_^
spettacolare!!!complimenti!!!!!!
spettacolare!!!complimenti!!!!!!
questa me la annoto per il fine settimana, che goduria!!!grazie per la ricetta, ti auguro una buona serata
Ed io arrivo per la cena..troverò le briciole vero?Fantastica complimenti!!
veramente deliziosa..^;^complimenti,la provero’!!!!grazie:))
E’ bellissima e la lievitazione è perfetta… quanto darei per poterne avere una fetta ora… bacioni cara
cavolo sembra buonissima! salvata tra i preferiti e a breve la sperimento!
io per la focaccia ho una vera e propria passione …sembra buonissima
fantastica per la merenda!
Complimenti davvero!! Che voglia!! Un ciao da Pagnottina! 😀
Che focaccia meravigliosa!è troppo invitante!Che fame!Complimentoni ti è venuta divinamente!
Look amazing!! gloria
Madoooo! che meraviglia di focaccia! Ultimamente sono a corto di ispirazione per il lievito madre, quasi torno a quello di birra e punto! quando vedo questi risultati..
ciao dada che dire bravissimaaaa ^^ questo è perfetto per il mio contest ^_^ ti abbraccio cara :*
Arrivo per la merendaaaaaaaaaaaaaaa! Un bacione