SEGRETO della PASTA ALLA CARBONARA | ricetta originale romana

Ciao ragazzi, oggi ho preparato per voi una delle ricette più famose della cucina italiana, la PASTA ALLA CARBONARA, una ricetta povera della cucina romana facile, veloce e dagli ingredienti inconfondibili:
spaghetti, uova, guanciale, pecorino romano e pepe.
I suoi 2 segreti sono:
1) il guanciale del suino (e non la pancetta affumicata);
2) la mantecatura fuori dal fuoco (le uova devono cuocere solo col calore degli spaghetti appena scolati)
Andiamo subito a vedere la VIDEO RICETTA ORIGINALE ROMANA per prepararla in soli 10 minuti!

GUARDA LA VIDEORICETTA

INGREDIENTI

350 g di spaghetti
4 uova
150 g di guanciale
50 g di pecorino romano
pepe
sale
2-3 cucchiai d’acqua di cottura della pasta (se occorre)

PREPARAZIONE

Prendete una pentola alta e fate bollire l’acqua con una presa abbondante di sale. Quando bolle versate gli spaghetti facendoli cuocere per 7-9 minuti.
Nel frattempo, in un piatto fondo versate le uova, sbattetele con una frusta a mano ed unite il pecorino romano ed il pepe. Mescolate formando una cremina omogenea. Mettete da parte.
In una padella ben calda fate cuocere a fuoco moderato il guanciale tagliato a dadini per 2-3 minuti, facendo sciogliere il grasso. Spegnete il fuoco.
Quando gli spaghetti sono pronti, scolateli e versateli nella padella con il guanciale, facendoli insaporire del suo grasso. Versate poi la cremina di uova e pecorino, e mantecate, mescolando a lungo a fuoco spento, facendo quindi cuocere le uova solo con il calore degli spaghetti bollenti appena scolati e della padella ancora calda: le uova non devono diventare una frittatina, ma devono legare avvolgendo gli spaghetti come una crema. Se occorre aggiungete 2-3 cucchiai d’acqua di cottura della pasta ancora bollente.
Impiattate e servite subito.