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Focaccia pugliese ripiena di cipolle

· di · 17 Comments

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La focaccia pugliese ripiena di cipolle non è una focaccia qualsiasi.
E’ LA FOCACCIA!
Quella della Pasquetta, del Carnevale, del Natale, dei Pic-Nic, delle scampagnate, i compleanni, le rimpatriate…
Ogni occasione è perfetta per gustare la focaccia pugliese ripiena di cipolle!
Qualsiasi pugliese che si rispetti la conosce e l’apprezza e chi leggerà questo mio articolo sarà felice di poter gustare questa delizia rustica preparandola con le proprie mani proprio come vuole la tradizione pugliese.

Ingredienti:
  • 150 g di semola rimacinata di grano duro
  • 250 g di farina 0
  • 280 ml di acqua
  • 10 g di pasta di riporto*
  • 5 g di lievito di birra
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1/2 cucchiaino scarso di zucchero

Condimento

  • 3 cipolle rosse di Tropea
  • olive nere qualità Celline
  • olio d’oliva
  • capperi
  • sale
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Preparazione:

Versate in una larga ciotola poca acqua con lo zucchero, il lievito di birra e la pasta di riporto. Aiutandovi con le mani amalgamate per bene e cominciate ad unire le due farine setacciate e l’acqua, poco alla volta.
Versate il sale e mescolate. 
Lavorate l’impasto per 10 minuti finché lo stesso non risulta liscio e omogeneo. Formate un panetto 
e copritelo con un canovaccio umido; fatelo riposare per 2 ore.   
Nel frattempo fate soffriggere per qualche minuto a fuoco vivace in padella con un filo d’olio le cipolle tagliate precedentemente a fette; versate poi 1/4 di bicchiere di acqua, salate, coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere, a fuoco dolce, per 15 minuti circa (questo renderà la cipolla più digeribile). 
Riprendete l’impasto che avrete lasciato riposare e dividetelo in due parti.
Stendete una parte d’impasto su una teglia tonda oleata , coprendo anche leggermente i bordi, quindi versatevi sopra la cipolla, le olive, i capperi. Ponete sopra il ripieno il secondo impasto steso. Chiudete bene il contorno, spennellate la superficie d’olio, bucherellate con una forchetta e lasciate lievitare ancora un’ora. 
Cuocete in forno preriscaldato a 220° per 20 minuti circa. 

*La pasta di riporto è una porzione dell’impasto lievitato avanzata precedentemente (circa 40 g) che contiene tutti gli ingredienti dell’impasto finale e che ha subito almeno qualche ora di fermentazione.
In percentuali moderate, l’aggiunta di questa pasta all’impasto finale apporta una notevole carica di lieviti e di batteri lattici, grazie ai quali i prodotti realizzati con pasta da riporto hanno sapore e profumo più intensi.
Viene utilizzata al posto dei normali lieviti ed è un buon compromesso tra lievito di birra e pasta madre.
La pasta di riporto si conserva in un barattolo o vaso chiuso in frigorifero e si aggiunge agli ingredienti necessari alla preparazione di pane, pizza e dolci lievitati. Non ha bisogno di cure, l’unica accortezza è usarla entro una settimana, altrimenti perde il suo potere lievitativo.

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Comments

  3. says

    Ciao io non amo la cipolla ma questa focaccia mi ricorda quella che preparava la mia mamma e mi sa che ti copierò la ricetta per provare a farla anche io. Grazie e un abbraccio paola

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  4. says

    Non dico a mio marito che ho letto di questa ricetta, lui non è’ pugliese ma adora le cipolle! In alternativa dovrei già fargliela questa sera!!! Bravissima!!

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  9. says

    Con le cipolle di Tropea non l’ho mai provata, uso gli sponsali che però non sempre si trovano. Voglio assolutamente provarla. Tra l’altro l’uso della pasta di riporto è un po’ che mi incuriosisce quindi una ricetta tutta da copiare, grazie!
    A presto!

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  17. says

    Io sono della puglia e bhe ke dire amo questa focaccia…e se ci aggiungete la cicoria lessa o qualke altro tipo di verdura é ancora più buona ;)

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