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Zucca sott’olio | ricetta originale facile e gustosa

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Zucca sott'olio
Le conserve sono tra le mie passioni culinarie!
Ho sempre in mente l’immagine di nonna Felicetta che, con pazienza e dedizione, preparava le melanzane, i peperoni a cornetto, i carciofini, sott’olio, che poi ci regalava, perchè sapeva quanto amavo  quei sapori deliziosi che solo lei sapeva racchiudere in quei vasetti.
Da quando vivo in Emilia Romagna ho scoperto tanti modi diversi di adoperare delle verdure che prima mi erano quasi sconosciute, perchè non tipiche della cucina Pugliese che mi ha cullata durante l’infanzia.
Anna, la mamma del mio Amore, mi ha insegnato a preparare, tra le tante cose, la zucca sott’olio 
e me ne ha fatto letteralmente innamorare. 
Prima la zucca per me era legata al risotto, ora invece ha un senso del tutto inaspettato e gustoso.
Ingredienti:
  • 1 kg di zucca
  • sale
  • 1 l d’aceto di vino bianco
  • 1 l d’acqua
  • 4 spicchi d’aglio
  • 2 foglie d’alloro
  • 1 l d’olio extravergine d’oliva
  • 1/2 peperoncino
  • menta
  • origano
Preparazione:
Lavate e pulite bene la zucca. Tagliatela in quadratini sottili e versatela in una pentola con 1 l. d’acqua ed 1 l. d’aceto di vino bianco,sale,  due foglie d’alloro e portatela a bollore, facendola poi stare ancora 5 minuti.
Scolatela e ponetela su di un canovaccio, tamponando delicatamente. Lasciatela ad asciugare così per un’ora.
Preparate intanto gli aromi: 1/2 peperoncino tritato finemente, aglio, menta  e origano fresco.
Cominciate a riempire dei vasetti con coperchi a chiusura ermetica, alternando le fettine di zucca agli aromi, senza esagerare, riempiendole pian piano d’olio fino ad immergerle.
Chiudete e non gustate prima che siano trascorsi 15 giorni di riposo, in modo che la zucca prenda per bene anche il sapore degli aromi contenuti nei vasetti.
Zucca sott'olio

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Comments

  2. Giulio says

    Sarà sicuramente buonissima ma non capisco il modo di Come spiega la ricetta, tagliare a quadratini piccoli e Poi la vedo a fette abbastanza larghe, ma ci avete fatto caso o mettete delle recensioni a caso ?

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    • Claudia Annie says

      Scusami Giulio,
      ma hai letto bene? Non è scritto “quadratini piccoli”, ma quadratini SOTTILI (sono 4 cm x 2 cm con 2 mm di spessore).
      Non capisco tutta questa cattiveria gratuita. Basterebbe leggere bene…

      Rispondi

  14. Tiziana says

    oddio d’evessere buonissima, ora non ho più zucche altrimenti mi piacerebbe proprio farle.. complimenti perchè è veramente una bella ricetta!!

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  21. Spery says

    una cara amica di famiglia, ci regala sempre per natale un vasetto con la zucca sott’olio! io ho provato svariate volte a rifarla, ma mi si spappola la zucca! chissà dove sbaglio. La tua è favolosa: soda e ben condita! ci riproverò con la tua ricetta!
    buona giornata
    spery

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  24. Ilaria says

    Non conoscevo questo modo di preparare la zucca, ma mi piace tantissimo.
    Anche per me di solito la zucca gialla è sinonimo di risotto.

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  28. Herbi says

    che bontà! credo che prenderò una zucca prima che finiscano in modo che di tanto in tanto potrò gustarla durante l’estate… anche se dovrò resistere a non mangiarla tutta insieme! sai per quanto si conserva?

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