Roberto, il mio dolcissimo suocero, è un vero maestro nel realizzare i peperoncini ripieni sott’olio.
Sa che io li adoro e ogni anno me li prepara con tanto amore.
Che uomo meraviglioso!
Gustosi e facili da realizzare, sono un ottimo antipasto per le giornate di primavera o d’estate che trascorriamo tutti insieme!
Vediamo subito la Videoricetta originale per prepararli in modo facile.
GUARDA LA VIDEORICETTA
Ingredienti
- 250 ml aceto di vino bianco
- 250 ml vino bianco secco
- 8 olive verdi
- sale
- 500 g peperoncini tondi piccanti
- 4 acciughe sott’olio
- 1 cucchiaio di capperi dissalati
- 200 g tonno sgocciolato
- 4 cucchiai maionese
- olio di girasole
Istruzioni
- Lavate per bene i peperoncini piccanti, togliete loro il picciolo, i semini e, aiutandovi con la lama appuntita di un coltello, scavateli e poi, con un cucchiaino, svuotateli completamente.
- Versate in una pentola il vino bianco, l’aceto, aggiungete le foglie d’alloro ed il sale, portando poi il tutto ad ebollizione: al primo bollore, versate dentro i peperoncini e fateli cuocere per 2-3 minuti a fuoco dolce. Una volta cotti, scolateli e poneteli capovolti su di un canovaccio pulito ad asciugare per 7-8 ore.
- Preparate il ripieno dei peperoncini, versando in un frullatore il tonno, i capperi, le acciughe e la maionese (frullate solo qualche istante (contate fino a 6), affinchè gli ingredienti si amalgamino, ma non si sfaldino del tutto. Ponete il composto in una ciotola, amalgamatelo e, con l’aiuto di un cucchiaino, riempite i peperoncini uno ad uno.
- Prendete dei vasetti sterilizzati e riempiteli con i peperoncini ripieni, avendo cura di posizionarli ben dritti con la parte bucata verso l’alto. riempite il vasetto d’olio fino a coprirli completamente, poi tappateli e poneteli in un luogo fresco, asciutto e buio. Si mantengono fino ad un anno.
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salve, mi chiamo Roberta, anch’io adoro preparare le conserve e questa ricetta mi sembra ottima, non ho però mai fatto sterilizzare i vasetti conservati con l’olio, non si rovinano o meglio non diventano mollicce le verdure? grazie se qualcuno mi risponderà un saluto
Ciao Fabrizio
ricorda che il.sottovuoto non esclude il botulino che anzi si sviluppa in ambiente anaerobico.
L’ammollo in aceto é sufficiente, riempire d’olio evita le muffe.
Non li faccio bollire. Dopo averli puliti dai semi interni, li tengo una notte sotto aceto. Successivamente vanno messi a scolare per almeno 1/2 giornata a testa in giù. Personalmente li tappo con l’oliva nera denocciolata, per non far uscire il composto (tonno, acciughe, capperi, peperoncino piccante, poca maionese).
Una volta tappati, vanno inseriti nei contenitori sterilizzati precedentemente. Un poco alla volta versate l’olio sino a coprire totalmente i peperoncini. L’ultimo passaggio consiste nel porre i barattoli pieni in una pentola con acqua, e farli bollire per almeno 20, 25 minuti. Spegnete il gas e fate raffreddare i barattoli nell’acqua. A questo punto dovrebbe crearsi il sotto vuoto. Quindi niente aria interna e niente rischi botulino. Ciaooooo de sa Sardigna
La mia passione
Li ho sempre adorati!!!!!! Davvero accattivanti 😉
li adoro, sono deliziosi… bravissima!!
Anche noi li prepariamo e sono deliziosi…bravo tuo suocero.
ciao
mmmmmm slurp questi mi piacciono da morire…brava x aver condiviso con noi la ricetta…
lia