Pomodori secchi sott’olio

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IMG 0518 Pomodori secchi sottolio
A fine estate, quando i prodotti della terra sono ben maturi ed il sole non affatica, avviene il periodo della raccolta dei pomodori e del loro impiego nelle forme e sostanze più svariante e succulente.
E’ in questi giorni che mi dedico con passione alla conserva di pomodoro “come la preparava la nonna” ed all’essiccamento dei pomodori.
Quelli che vi propongo oggi sono i pomodori secchi sott’olio, una ricetta apparentemente molto semplice, che contiene in realtà tanta pazienza e amore per la cucina e per le antiche tradizioni, ingredienti senza i quali il mio blog e le mie creazioni non avrebbero senso.
IMG 0681 Pomodori secchi sottolio

Ingredienti:
  • 1 kg di pomodori San Marzano ben maturi
  • sale
  • 1 l d’aceto di vino bianco
  • 1 l d’acqua
  • 4 spicchi d’aglio
  • 1 l d’olio extravergine d’oliva
  • 2 foglie d’alloro
  • timo
  • 2 peperoncini
  • 4 rametti d’origano
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Preparazione:
Lavate bene i pomodori e divideteli a metà. Poneteli su di una tavola di legno, con la parte interna rivolta all’in su, salateli uno per uno e lasciateli essiccare con il metodo che preferite. La funzione del sale (oltre a quella del sole) è fondamentale, perché accelera l’essiccamento.
Dopo circa sei ore di esposizione, i pomodori inizieranno a formare una sottile pellicina bianca (segno che il processo di essicazione sta avvenendo con successo); a questo punto armatevi di forchetta e grattate uno ad uno tutti i pomodori togliendo questo sottile strato. In questo modo l’acqua formatasi all’interno uscirà lasciando il pomodoro asciutto. I pomodori devono restare al sole per circa sei-sette ore ogni giorno, per 5-6 giorni, avendo cura di tenerli in casa nelle ore notturne e di non esporli all’umidità.
Io, essendo estate, ho usato il metodo naturale.
Una volta essiccati, versateli in una pentola con 1 l. d’acqua ed 1 l. d’aceto di vino bianco, due foglie d’alloro e portateli a bollore facendoli stare ancora 5 minuti.
Scolateli e poneteli su di un canovaccio, tamponandoli delicatamente. Lasciateli ad asciugare così per una notte.
Il giorno seguente preparate gli aromi: peperoncino tritato finemente, aglio (io ho usato quello in polvere, perchè è meno indigesto),  timo e origano.
Cominciate a riempire dei vasetti con coperchi a chiusura ermetica, alternando i pomodori agli aromi, senza esagerare, riempiendoli pian piano d’olio fino ad immergerli.
Chiudeteli e non gustateli prima che siano trascorsi 15 giorni di riposo, in modo che i pomodori prendano per bene anche il sapore degli aromi contenuti nei vasetti.

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Comments

  1. says

    @Alessandro:
    la sterilizzazione viene effettuata soltanto per creare il vuoto ed evitare l’ingresso di aria e conseguente contaminazione con muffe.
    Nel caso dei sottoli la barriera è l’olio stesso, per cui non si fa bollire.
    Nei prodotti acquistati viene fatto il vuoto perché nelle fasi di trasporto potrebbero esserci perdite di contenuto. Un bacio :-)

  2. Anonymous says

    mi dicono che per sterilizzare e per far durare più a lungo devo far bollire i vasetti con olio e pomodori per circa 30 minuti
    è una cazzata????
    Ciao Alessandro

  3. says

    Ciao Angela!
    È molto strano…
    i pomodori erano abbastanza maturi?
    Ti sei ricordata di portare dentro i pomodori la sera x evitare l’umidità?
    Fammi sapere. Un bacio,
    Claudia Annie

  4. Anonymous says

    Bello!!! …ci ho provato anch’io, ma ho un problemino…. dopo aver lavato, tagliato e messo ad essiccare al sole i pomodori, si è formata la pellicina bianca, che il giorno dopo è diventata verdognola…. A questo punto cosa devo fare, sembra un a muffa e ho timore che sia andato tutto a male… cosa mi consigli?? grazie per il suggerimento. Angela

  5. Anonymous says

    carissima, ho un problema. da anni faccio questi pomodorini sotto olio secondo la tua ricetta e sono eccellenti. ieri, non so perchè, stavo preparandoli ma ho dimenticato di mette aceto nell’acqua per bollirli. ora che faccio? devo buttare via tutti i pomodori? se li ributto nell’acqua bollente con aceto, questa volta!, temo che perderanno parte del loro buon saporino. oltre alla noia di rifare la procedura! posso procedere senza l’aceto? a cosa serve l’aceto? si conserveranno comunque e quindi l’aceto è solo una questione di sapore? io metto sempre i capperi, quindi il sapore di aceto c’è. Grazie se mi rispondera’ qualcuno. Paola Vizziello

  6. says

    ciao! non ho mai provato a farli: qui da noi si usano di più melanzane e carciofini; devo dire però che ancora non ho deciso se mi piacciono oppure no perché una volta li ho assaggiati e non mi sono piaciuti mentre un’altra – in Calabria – li ho trovati deliziosi! comunque i tuoi hanno un aspetto magnifico :)

  7. says

    Che meraviglia di post.
    Le tue foto poi sono così reali e stupefacenti da sembrare quasi di toccare con mano gli ingredienti che usi.
    Nemmeno tra cento anni ci riuscirò a fare altrettanto .
    Un abbraccio, grazie anche per essere passata da Kalamos e di aver assaggiato le mie seppie ubriache.
    A presto.

  8. says

    Bravissima Claudia! I pomodori secchi sono sempre ottimi e se fatti in casa hanno quel sapore equilibrato che li rende diversi da quelli acquistati.
    buon fine settimana, Valentina

  9. says

    Grazie piccola Claudine per aver riservato questa ricetta di amore e vera pazienza al mio contest, è una piccola perla. Un bacio vado ad aggiornare la lista, amica. :) )

  10. says

    Ciao Dadaaaa, sai che vado matta per i pomodori secchi..in particolar modo, ovviamente, per questi così preparati in casa come tu stessa scrivi..con tanto amore e dedizione. Mi complimento di cuore, non mi sono mai cimentata ma so bene quanto lavoro ci sia dietro a un barattolino di pomodorini preparati da se! BRAVISSIMA ;)

  11. says

    Ankio li ho fatti ma solo la conservazione sott’olio!:((
    qui in svezia non abbiamo il sole per poterli essiccare!!
    Cmq sempre buonissimi e un ottimo rifugio quando si ha fame!!:))
    Complimenti
    #mauro

  12. says

    Certo ke i pomodori secchi sott’olio sono una gran bella idea per conservare l’estate in un barattolo…magari da regale a qualcuno per natale! Bella idea…prendo subito nota! ;-)

  13. says

    Ma sei bravissima!! Io non l’ho mai fatto di essiccare i pomodori al sole, aspetto sempre quelli che fa la mia mammma. Li adoro e i tuoi devono essere buonissimi, belle anche le foto. Complimenti per tutto e un bacio

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