Alla scoperta dei sapori del mare di Puglia - Le Ricette dell'Amore Vero

La Puglia, si sa, è mare che con il suo colore azzurro incanta i numerosi turisti che si fermano per ammirarne la bellezza, o per respirarlo nei suoi profumi intensi.

Ed è proprio dal mare che hanno origine tante specialità culinarie pugliesi, segni distintivi della nostra identità territoriale.

Nei piatti di Puglia si respira il mare, con i suoi sapori così intensi e caratteristici che si estendono in tante tipologie di prodotti di mare.

Ricci e cozze nere

I più amati, saporiti e prelibati. Gustati in ogni stagione, preferibilmente crudi, come vuole la tradizione, i ricci di mare sono utilizzati per arricchire appetitosi primi piatti con spaghetti o linguine o mangiati con dei crostoni di pane caldo.

Le cozze nere, invece, sono ideali per un’impepata, squisito antipasto pugliese, o per il primo pugliese più famoso al mondo, il cosiddetto “riso patate e cozze”, o la famosa mignolata salentina .

Le alici

Vengono preparate marinate o fritte in pastella o con il Pan grattato o “arraganate”.

Il polpo

Viene preparato come antipasto in insalata o alla pignata, cotto nella sua stessa acqua.

Le triglie

Vengono fritte o preparate a crudo, abbattute e marinate con olio extravergine d’oliva,aglio, prezzemolo e limone.

La Cernia e lo scorfano

Vengono fatte delle svariate preparazioni, dalle paste corte come tubettini o dai secondi più conosciuti al cartoccio.

L’ultima tendenza di cucina li vede cotti con nuovi metodi, soprattutto le basse temperature e poi successivamente li vede scottati per far diventare la pelle croccante.

Tra le preparazioni più importanti ci sono le zuppe di pesce, come quella “alla Gallipolina” e il “quataru di porto cesareo” .

I Gamberi o gamberoni rossi di Gallipoli

Vengono serviti crudi come antipasto o inseriti (sempre crudi) nei primi piatti per un piatto dalla dolcezza unica che dona alle preparazioni un sapore di mare spettacolare