RISOTTO al RADICCHIO, SPECK, GORGONZOLA e NOCI

Ciao ragazzi, ben tornati con Le Video Ricette dell’Amore Vero!
Oggi per voi una nuova puntata di Rock Kitchen con Mike, nella quale il nostro spumeggiante cuoco ha deciso di aprire le porte del nuovo anno con un delizioso primo piatto italiano, cremoso e tipicamente invernale che, con i suoi colori, si sposa perfettamente con questo bellissimo periodo di feste:
il RISOTTO al RADICCHIO, SPECK, GORGONZOLA e NOCI.
Andiamo subito a vedere come si prepara.

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INGREDIENTI
per 2-3 persone

• 250 g di riso carnaroli
• 200 g di radicchio a listarelle
• 1/2 cipolla a fettine sottili
• 40 g di noci tritate
• olio d’oliva
• 150 g di gorgonzola
• 70 g di speck a dadini
• 1 cucchiaio di miele di castagno
• 1/2 bicchiere di vino rosso secco
• pepe
• 1 l di brodo vegetale

PREPARAZIONE

Fate soffriggere a fuoco medio la cipolla a fettine sottili con l’olio d’oliva per un minuto e poi aggiungete il miele ed un dito d’acqua, facendo caramellare la cipolla per qualche minuto.
Quando le cipolle avranno fatto asciugare l’acqua aggiungete lo speck a dadini e continuate a far caramellare.
Aggiungete il riso e fatelo tostare, dopodichè sfumate tutto con il vino rosso.
Unite il radicchio tagliato fine, mescolando per bene.
Aggiustate di pepe.
Versate, 1-2 mestoli alla volta il brodo vegetale (più delicato che non altererà gli altri ingredienti), mescolando delicatamente e facendolo sempre assorbire e asciugare bene al riso, prima di versare il successivo. Fate questo fino a cottura ultimata del riso. Con questo passaggio il riso tirerà fuori tutto l’amido e formerà una naturale cremina.
Verso la fine della cottura aggiungete il gorgonzola a tocchetti. Spegnete poi il fornello e mantecate delicatamente.
Versate metà noci tritate grossolanamente e mescolatele al risotto.
Impiattate e decorate con un pò di noci in superficie.

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