PASTICCINI DI PASTA DI MANDORLE, ricetta originale pugliese

I PASTICCINI DI PASTA DI MANDORLE, anche detta “pasta reale”, sono un classico della pasticceria secca pugliese.
Molto profumati e zuccherini, sono perfetti per l’ora del tè o per completare il tipico pasto domenicale in Puglia, o durante le festività di Pasqua e Natale, in cui la pasta di mandorla assume forme diverse, come quella dell’Agnello di Pasta di Mandorle.
I pasticcini di Pasta di Mandorle sono deliziosi in accompagnamento ad un vino dolce come il Brachetto Fiocco di Vite, elegante nel suo colore rosato intenso e nelle note di fragola e ciliegia, perfetto come fine pasto per accompagnare dolci, pasticceria secca e frutta secca, molto amato da uomini e da donne per il basso tenore alcolico.
Ed ora ecco la RICETTA ORIGINALE PUGLIESE per preparare i PASTICCINI DI PASTA DI MANDORLE in modo facile e perfetto.

Ingredienti:

Per circa 40 Pasticcini

• 250 g di mandorle pelate di alta qualità
• 200 g di zucchero
• 25 g di miele
• 80 g di albumi

Per la finitura:

• zucchero semolato
• ciliegie candite o chicchi di caffè o mandorle

Preparazione:

Tritate le mandorle assieme allo zucchero semolato.
In una ciotola unite la farina di mandorle con lo zucchero, il miele e gli albumi precedentemente sbattuti pochi secondi.
Mescolate per bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versate il composto in una sac-a-poche. Foderate una teglia con la carta forno e disponete i pasticcini in modo che abbiano un diametro di circa 2,5-3 cm di diametro ognuno.
Lasciateli riposare così per 12 ore prima di infornarli, in modo che si asciughino e mantengano la loro forma.
Decorate ogni pasticcino con una ciliegia candita o con un chicco di caffè. Io ho scelto dei chicchi di caffè ricoperti di cioccolato.
Cuocete i dolcetti in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti, fino a quando saranno appena dorati, così si manterranno friabili.
Sfornateli, fateli raffreddare completamente a temperatura ambiente e chiudeteli ermeticamente in una scatola.
Sono molto più buoni consumati il giorno seguente. Si conservano per 1 settimana. 

Il Fiocco di Vite Brachetto che ho scelto si abbina perfettamente a questi deliziosi pasticcini di Mandorle, perché il suo retrogusto di ciliegia, che troviamo anche come decorazione dei dolcetti, si sposa bene con quello delle mandorle zuccherine degli stessi.
Io ho scelto il Brachetto d’Acqui che è uno dei sei vini della linea “Fiocco di vite” nata dall’esperienza dell’azienda vinicola Toso, una linea di vini giovani e fragranti a denominazione d’origine controllata, provenienti dalla Valle del Belbo nel Cuore delle Langhe, ogni giorno dedita al vino.
Il basso tenore alcolico (5.5%) ed il suo sapore molto gradevole ne facilitano la degustazione in qualsiasi momento e occasione della giornata, infatti il Brachetto è ideale come accostamento ad un aperitivo dolce e salato, ad un fine pasto, alla frutta ed alla frutta secca.

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