La Crema Pasticcera è considerata in pasticceria la regina delle creme, perché con questa deliziosa ricetta di base si realizzano miriadi di farciture per torte e pasticcini.
Ha una superficie liscia, un aspetto lucido, un colore giallo tenue ed un sapore leggero e morbido di vaniglia.
Gli ingredienti principali per realizzarla sono:
Latte (intero e di alta qualità), Panna, Tuorli freschi, Zucchero, Vaniglia e Farina (o amidi).
Quella che vi presento è la ricetta della Crema Pasticcera che io considero perfetta, perché perfettamente bilanciata nelle dosi per un risultato meraviglioso. Crema Pasticcera: ricetta perfetta del Maestro Luca Montersino, contenuta nel suo libro Peccati di Gola.
Per chi invece è a dieta, o vegano, o celiaco, o intollerante al lattosio, ho fatto anche la versione della Crema Pasticcera Vegana senza latte, nè uova.
Ma ora andiamo subito a vedere la Videoricetta perfetta facilissima della Crema Pasticcera.
GUARDA LA VIDEORICETTA
Ingredienti
- 400 g di latte intero fresco
- 100 g di panna fresca da montare (o latte intero in alternativa)
- 150 g di tuorli freschi
- 150 g di zucchero
- 35 g di amido di riso e mais (o farina 00 in alternativa)
- 1/2 bacca di bacca di vaniglia Bourbon(o essenza in alternativa)
Istruzioni
- Montate i tuorli con lo zucchero per 10 minuti, aggiungete la polpa di 1/2 bacca di vaniglia e infine l’amido di mais setacciato in 2 volte.
- Nel frattempo mettete a bollire in un pentolino antiaderente il latte con la panna. Unite la bacca di vaniglia privata della polpa. Raggiunto il bollore, unite al latte la montata di uova. Fate cuocere per 1 minuto circa, mescolando velocemente con una frusta a mano.
- Trasferite subito in una terrina pulita e coprite immediatamente con pellicola a contatto e fate raffreddare la crema prima a temperatura ambiente e poi velocemente in freezer per 30 minuti o in frigo 1 ora.
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