In questi ultimi mesi ogni settimana mi sono cimentata nella preparazione della pizza, perché volevo arrivare a realizzare una Pizza senza MA. Ogni volta dicevo “buona, ma…”. Questa volta, dopo tanto tantissimo impegno, prove, sperimentazioni, posso finalmente dire di aver realizzato LA MIA PIZZA MIGLIORE, con 24 ore di lievitazione!
È una pizza favolosa, con il classico cornicione pieno di bolle e con la doppia cottura, che la rendono simile alla pizza delle pizzerie napoletane.
Vi dico solo di provarla e poi sappiatemi dire.
Per questa ricetta devo ringraziare i consigli della mia amica Nicoletta Palmas del blog My Bread and Butter, senza i quali non ce l’avrei fatta. Vi consiglio di seguirla per imparare molti segreti sui lievitati.
Ora ecco come si prepara la mia pizza.
INGREDIENTI
per 3 pizze da 240 g ciascuna
- 500 g di farina 0 w 330 (io Molino Dalla Giovanna)
- 330 g di acqua tiepida
- 3 g di lievito di birra fresco
- 13 g di sale
- 1 cucchiaino di miele
- 1 cucchiaio d’olio d’oliva
Condimento pizza Margherita
- 1 mozzarella
- 4 cucchiai di pomodori pelati tritati
- 1 cucchiaino d’origano
- 1 filo d’olio d’oliva
- sale q.b.
- 2 foglie di basilico
PREPARAZIONE
È importante, per la riuscita ottimale della pizza, che la farina sia di alta qualità e forte in termini di glutine e proteine, perché dovrà reggere una lunga lievitazione. Ottimo w 300-340.
Impasto
Ore 18.00 In una ciotola versate l’acqua e sciogliete all’interno il miele con il lievito di birra con una spatola, mescolando. Versate poi metà farina e mescolate con la spatola. Poi aggiungete il sale e continuate a mescolare. Ora unite la restante farina poco alla volta e l’olio. Lavorate per 10 minuti l’impasto fino a formare un panetto liscio e ben incordato. Copritelo con pellicola e fatelo riposare 1 ora a temperatura ambiente.
Dopo il primo riposo fate le pieghe di rinforzo, piegando i lembi dall’esterno verso il centro. Riformate poi la palla e ricoprite con la pellicola. Fate riposare 20 minuti.
Fate un secondo giro di pieghe e fate riposare altri 20 minuti.
Fate un terzo giro di pieghe e dividete il panetto in 3 panetti uguali (circa 240 g l’uno). Mettete ogni panetto in una ciotola capiente con coperchio.
Fate lievitare i panetti 1 ora a temperatura ambiente, dopodiché trasferiteli nella parte bassa del frigorifero. Fate lievitare in frigo per tutta la notte e tutta la mattina. Verso le ore 13.00 prendete i panetti dal frigo e fate continuare la lievitazione a temperatura ambiente per 4 ore.
Prendete i panetti che non saranno più panetti, ma pasta lievitata e formate per ogni ciotola una palla. Posate le palle d’impasto sulla spianatoia spolverata di semola rimacinata. Spolverate di semola anche sopra i vostri panetti e coprite con le ciotole capovolte.
Fate lievitare altre 2 ore.
Nel frattempo preparate il condimento: tagliate la mozzarella a pezzi non troppo piccoli (per evitare che in cottura si annacqui). Tritate i pomodori pelati e conditeli in una coppetta con olio, sale e origano.
Ore 19.00. Stendete ogni panetto (ben infarinato) con i polpastrelli partendo dal centro cercando di portare le bolle d’aria della lievitazione verso il cornicione. Non esagerare a stendere la pasta.
Nel frattempo preriscaldate il forno al massimo del calore. Io 250°C. Statico, sopra e sotto.
Cottura
.Per cuocere la pizza come in pizzeria con il forno di casa dovrete fare 2 cotture: una in padella sul gas ed una nel forno. Io per comodità uso la padella senza manico in pietra che può andare anche in forno.
Trasferite la pizza sulla padella larga ben calda a fuoco medio e, mentre cuoce (3-4 minuti), conditela con il sugo, la mozzarella, il basilico ed un giro d’olio d’oliva.
Nel frattempo il forno è a temperatura perfetta, quindi attivate la funzione grill e posizionate la pizza nel livello più alto, in modo che cuocia anche sopra. Cuocete per 4 minuti: dopo i primi 2 minuti, girate la pizza dal lato opposto e richiudete il forno cuocendo per altri 2 minuti. Quando la tornerete fuori dal forno sembrerà appena uscita dalla pizzeria. Aspettate un paio di minuti, altrimenti vi ustionerete il palato.
Risultato? DIVINA!!!
Buon appetito!
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