Pane Francese Baguette di Julia Child

La baguette (pronunciata baghèt, che in italiano vuol dire bacchetta) è il più famoso Pain Français (pane francese).
Molto particolare per la sua forma classica allungata e per la sua crosta croccante e mollica morbida, ha una lunghezza che arriva fino ad 1 metro, una larghezza di 5 cm ed un’altezza di 3.
E’ molto consueto vedere per le strade di Parigi uomini francesi tornare verso casa con una bella pagnotta di Baguette sotto il braccio, calda e croccante, appena uscita dal forno.
Quella che vi presento è la vera ricetta del Pane Francese Baguette di Julia Child, la famosissima autrice di libri di cucina che ha fatto conoscere la cucina Francese al pubblico americano, attraverso le sue simpatiche tramissioni tv ed è tornata in auge grazie al film Julie & Julia, dove Julia Child viene ritratta egregiamente dalla meravigliosa Meryl Streep.
La ricetta della Baguette Francese è racchiusa nel secondo dei due volumi del libro più famoso di Julia Child, Mastering the Art of French Cooking, scritto assieme alle francesi Simone Beck e Louisette Bertholle.

Se volete delle gustose idee per farcire le vostre Baguette e renderle perfette per un picnic primaverile o per una cena rustica con gli amici potete vedere la Videoricetta delle Baguette Farcite.
Ora andiamo a vedere cosa occorre per preparare il Pane Francese Baguette di Julia Child.

OCCORRENTE:

• una bastardina (ciotola per impasti) capiente
• un piano di lavoro in legno
• una spatola di silicone o un raschietto metallico
• 2 panni di cotone da pasticceria su cui far lievitare l’impasto
• un pezzo rigido di compensato per trasferire l’impasto dalla tela alla teglia
• semola rimacinata di grano duro per cospargere il bordo in modo da impedire che l’impasto si attacchi
• una leccarda da forno
• una lametta per fare i tagli nella parte superiore della baguette prima di infornarla
• un pennello da cucina o un vaporizzatore spray per inumidire la pasta prima e durante la cottura

Ricetta

• Resa: 6 baguette 16×2
• Preparazione: 7-9 ore minuti

Ingredienti

• 1 bustina lievito di birra secco (o 1 cubetto di lievito di birra fresco
• 75 ml acqua tiepida (30°C)
• 450-500 g farina 0
• 15 g sale
• 300 ml acqua tiepida (25°C)

Istruzioni

1. mescolate il lievito in 75 ml d’acqua tiepida e lasciate sciogliere completamente.
   Quando il lievito è sciolto, versatelo nella farina con il sale e il resto dell’acqua.
2. Mescolate e “tagliate” l’acqua nella farina con una spatola di gomma, premendo con decisione per formare un impasto e fare in modo che tutta la farina sia amalgamata. L’impasto sarà morbido e appiccicoso. A seconda della umidità, della temperatura della vostra cucina e del tipo di farina che usate, potrebbe essere necessario aggiungere della farina supplementare o dell’acqua all’impasto. Per decidere se questo è necessario, incorporate la farina pian piano. Utilizzate una sola mano per impastare e tenete l’altra pulita per tenere la spatola o per aggiungere la farina. L’impasto dopo 10 minuti di lavoro dovrà essere perfettamente liscio ed elastico. Versate l’impasto sul piano di lavoro e fatelo riposare per 3 minuti, mentre lavate la ciotola. La farina avrà assorbito il liquido in eccesso durante questo breve riposo
3. Lavorate bene l’impasto per altri 5-10 minuti. Lasciate riposare l’impasto per 3/4 minuti, poi impastare ancora per un minuto. La superficie dovrà essere liscia e l’impasto morbido e un pò appiccicoso. Fatela lievitare nella ciotola grande unta d’olio nel forno spento con luce accesa per circa 3 ore fino a quando non avrà triplicato il suo volume.
4. Prendete l’impasto, versatelo sul piano di lavoro. Infarinate leggermente i palmi delle mani e appiattite la pasta, sgonfiando le bolle. Riformate una palla. Capovolgete e lasciate lievitare nuovamente fino a quando avrà raddoppiato il volume e si sarà formata una cupola, per circa 2 ore.
5. Se l’impasto è umido spolverate con un pò di farina. Dividete l’impasto in 3, 6 o 12 pezzi (io ho diviso in 6 baguette da 16 cm di lunghezza). Dopo aver tagliato i pezzi, sollevate un’estremità e capovolgetela sull’estremità opposta, quindi piegate ogni pezzo in due. Fate riposare per 5 minuti coprendo con un canovaccio di cotone. Mentre i pezzi riposano, preparate il telo di cotone steso e ben infarinato per impedire che la pasta si attacchi. Formate ogni baguette piegandola longitudinalmente e allungandola e piegandola su sè stessa fino a formare un filoncino (vedete le foto sotto). Siate sicuri che la superficie di lavoro sia sempre leggermente infarinata in modo che la pasta non si attacchi al piano.
6. Posate le baguette con la parte liscia rivolta verso l’alto sul telo di cotone, ponete una piega con il cotone tra una baguette e l’altra e fate lievitare i pezzi per 2 ore coperti da un telo. Nel frattempo, preriscaldate il forno a 250°. Trasferite delicatamente le baguette sulla leccarda da forno antiaderente infarinata, aiutandovi con una paletta da forno. Spruzzate le superfici delle baguette con acqua e cuocete per 25 minuti. Dopo 10 minuti abbassate a 200°-220°C. (Nei primi 10 minuti spruzzate acqua ancora tre volte a intervalli di 3 minuti). Sfornate, fate raffreddare sulla gratella per 2 ore e gustate.

 

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