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Crostoni con patè di pomodorini secchi e olive teggiasche

22 Novembre 2013 · di Claudia Annie · Leave a Comment

OLIO CARLI: Aiuto Chef Cercasi

CROSTONI DI PANE PUGLIESE CON LIEVITO MADRE, CON PATE’ DI POMODORINI SECCHI E OLIVE TAGGIASCHE

Ingredienti:

  • 1 Kg di farina di semola di grano duro rimacinata
  • 300 g di lievito madre (o 1/2 dado di lievito di birra)
  • 10 g di malto
  • 20 g di sale
  • 500 g di acqua tiepida
  • pomodori secchi sott’olio fatti in casa
  • olive taggiasche sott’olio fatte in casa

Preparazione: versate in planetaria il lievito madre (per imparare a realizzarlo cliccate QUI), l’acqua, il malto e impastate fino ad ottenere una bella schiuma. Unite tutta la farina e mescolate per 1 minuto. Coprite con pellicola e fate riposare per 1 ora. Trascorso il riposo impastate per 10 minuti, unendo dopo i primi 5 minuti il sale. Coprite con pellicola e fate riposare ancora per 1 ora. Trasferite l’impasto sulla spianatoia e lavoratelo, ripiegandolo più volte; poi adagiatelo sulla teglia coperta di carta forno e con una spillatrice chiudetene i bordi per non farlo crescere in larghezza, bensì in altezza. Coprite con un canovaccio umido e fate lievitare per 6 ore. Preriscaldate il forno a 250° inserite il pane e abbassate a 220°. Cuocete così per 40 minuti circa e conditelo con un trito al coltello di pomodori secchi e olive sott’olio entrambi fatti in casa.

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Sono Claudia Annie, salentina, giornalista (iscritta all’Albo), scrittrice, fotografa di food e videomaker.
Ho respirato a lungo i profumi del 'fatto in casa', fin da quando la mia testa arrivava appena sotto l'altezza del tavolo, giusto da permettermi di spiare l'arte in punta di piedi, senza essere vista.
Nella mia Cucina dell'Amore Vero racconto di ricette e videoricette che ho imparato, annotato e realizzato durante la mia vita, con particolare attenzione alle materie prime ed al biologico, lavoretti fai da te, recensioni di prodotti che riflettono la mia leale opinione, tour enogastronomici in Italia e nel mondo, il tutto esaltato dall'incantevole magia dell'Amore Vero.
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