Crostoni con patè di pomodorini secchi e olive teggiasche

CROSTONI DI PANE PUGLIESE CON LIEVITO MADRE, CON PATE’ DI POMODORINI SECCHI E OLIVE TAGGIASCHE

Ingredienti:

• 1 Kg di farina di semola di grano duro rimacinata
• 300 g di lievito madre (o 1/2 dado di lievito di birra)
• 10 g di malto
• 20 g di sale
• 500 g di acqua tiepida
• pomodori secchi sott’olio fatti in casa
• olive taggiasche sott’olio fatte in casa

Preparazione: versate in planetaria il lievito madre (per imparare a realizzarlo cliccate QUI), l’acqua, il malto e impastate fino ad ottenere una bella schiuma. Unite tutta la farina e mescolate per 1 minuto. Coprite con pellicola e fate riposare per 1 ora. Trascorso il riposo impastate per 10 minuti, unendo dopo i primi 5 minuti il sale. Coprite con pellicola e fate riposare ancora per 1 ora. Trasferite l’impasto sulla spianatoia e lavoratelo, ripiegandolo più volte; poi adagiatelo sulla teglia coperta di carta forno e con una spillatrice chiudetene i bordi per non farlo crescere in larghezza, bensì in altezza. Coprite con un canovaccio umido e fate lievitare per 6 ore. Preriscaldate il forno a 250° inserite il pane e abbassate a 220°. Cuocete così per 40 minuti circa e conditelo con un trito al coltello di pomodori secchi e olive sott’olio entrambi fatti in casa.

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