Crostoni con patè di pomodorini secchi e olive teggiasche

Share Button

OLIO CARLI: Aiuto Chef Cercasi

CROSTONI DI PANE PUGLIESE CON LIEVITO MADRE, CON PATE’ DI POMODORINI SECCHI E OLIVE TAGGIASCHE

Ingredienti:

  • 1 Kg di farina di semola di grano duro rimacinata
  • 300 g di lievito madre (o 1/2 dado di lievito di birra)
  • 10 g di malto
  • 20 g di sale
  • 500 g di acqua tiepida
  • pomodori secchi sott’olio fatti in casa
  • olive taggiasche sott’olio fatte in casa

Preparazione: versate in planetaria il lievito madre (per imparare a realizzarlo cliccate QUI), l’acqua, il malto e impastate fino ad ottenere una bella schiuma. Unite tutta la farina e mescolate per 1 minuto. Coprite con pellicola e fate riposare per 1 ora. Trascorso il riposo impastate per 10 minuti, unendo dopo i primi 5 minuti il sale. Coprite con pellicola e fate riposare ancora per 1 ora. Trasferite l’impasto sulla spianatoia e lavoratelo, ripiegandolo più volte; poi adagiatelo sulla teglia coperta di carta forno e con una spillatrice chiudetene i bordi per non farlo crescere in larghezza, bensì in altezza. Coprite con un canovaccio umido e fate lievitare per 6 ore. Preriscaldate il forno a 250° inserite il pane e abbassate a 220°. Cuocete così per 40 minuti circa e conditelo con un trito al coltello di pomodori secchi e olive sott’olio entrambi fatti in casa.

Salva

Share Button

Commenta anche tu