Brioche con cuore di crema pasticcera, uvetta e granella di zucchero

IMG 1145 Brioche con cuore di crema pasticcera, uvetta e granella di zucchero


Uno dei dolci tanto amati dal mio Amore è la Brioche con cuore di crema pasticcera.
E’ davvero un dolce delizioso e adatto per la colazione golosa di grandi e piccini!
La ricetta della Pasta Brioche è rigorosamente di Luca Montersino.
Provate a realizzarla e non potrete più farne a meno!

 Ingredienti:

Pasta Brioche di Luca Montersino
  • 500 g di farina 0 
  • 80 g di latte intero
  • 15 g di lievito di birra
  • 180 g di uova
  • 79 g di zucchero
  • 15 g di miele
  • 10 g di rhum
  • 2 g di buccia di limone
  • 1/2 bacca di vaniglia Bourbon
  • 180 g di burro
  • 8 g di sale
 
IMG 1147 Brioche con cuore di crema pasticcera, uvetta e granella di zucchero
crema pasticcera
  • 1 l di latte
  • 4 tuorli
  • 200 g di farina 00
  • 380 g di zucchero semolato
  • 1/2 bacca di vaniglia Bourbon
finitura e lucidatura
  • uvetta sultanina
  • tuorlo+panna per spennellare
  • granella di zucchero
 
IMG 1150 Brioche con cuore di crema pasticcera, uvetta e granella di zucchero
 
Preparazione:
Pasta Brioche di Luca Montersino
(a mano o in planetaria il procedimento è lo stesso)
versate in planetaria la farina setacciata, unite il lievito sciolto nel latte tiepido, le uova, lo zucchero, il miele, il rhum, la buccia di limone e la vaniglia.
Impastate per 8 minuti a velocità ridotta.
Incorporate il burro ammorbidito poco alla volta, il sale e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo.
Lasciate lievitare a temperatura ambiente, in una ciotola coperta da pellicola, fino al raddoppio dell’impasto (circa 2 ore), dopodichè rompete la lievitazione impastando leggermente con le mani. Mettete il composto coperto in frigorifero per 3 ore.
Trascorso il tempo di riposo, formate delle palline leggermente schiacciate di pasta e ponetele in una leccarda rivestita di carta da forno. Lasciatele lievitare un’ultima volta in forno spento per 1 ora.
Quando saranno pronte, con l’aiuto di un cucchiaio formate una cavità centrale e inserite un pò di crema pasticcera e 3-4 acini d’uvetta sultanina.
Spennellate con un mix di tuorlo e panna e spolverate con della granella di zucchero.
Cuocetele le brioches in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti (fino a quando saranno dorate).
 
crema pasticcera
scaldate il latte con la vaniglia, portandolo a sobollire (non deve superare 60°).
Montate intanto a parte i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina, amalgamate bene il tutto e versate il composto nel latte, mescolando energicamente per 2 minuti dal bollore.
Quando spegnete continuate a mescolare per qualche altro minuto e poi versate la crema in una ciotola e lasciatela riposare a temperatura ambiente per 10 minuti, dopodichè ponetela in frigo a rassodare. 
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piatto Green Gate
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Comments

  1. says

    Ce n’è ancora una?? Sono le mie preferite e le tue sono stupende… prima o poi mi deciderò a prepararle, anche se poi ho paura di non riuscire più a fermarmi! Grazie della ricetta e buona giornata, Babi

  2. says

    E’ anche una delle mie preferite!!! Sarebbe bellissimo potermela gustare proprio ora!! Bellissima tesoro…Un bacione e buona settimana!

  3. says

    Ah che uomo fortunato. Il mio mi accusa di essere la colpevole dei suoi chiletti in più. Ma cosa c’è di più bello che viziarli e coccolarli?

  4. says

    mi sembra molto buona e neanche troppo difficile da fare, le volte che ho provato a fare le brioches mi sono sempre venute delle cose dure come i sassi, ripongo grandi speranze nella tua ricetta!!!! A prestissimo e complimenti per il blog

  5. says

    E’ una vita che voglio provare questa pasta brioche. Così con la crema sono da favola, vorrei trovarmele già pronte la mattina per fare una colazione infinita.

  6. says

    Vabbe’ ma non vale!!! ci fai vedere questa meraviglia che sembra anche brillare come un gioiello e poi non ci inviti ad assaggiarla…
    Non si fa mica cosi’ con le amiche :-) ))

  7. says

    …queste brioche con crema pasticcera sembrano davvero eccezionali! devo provare questa ricetta il prima possbile :) …a me poi piacciono particolarmente i dolci con crema pasticcera!
    Complimenti ed a presto ;)
    Ciao
    Marianna

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