Tra tutti i piatti romagnoli, i Passatelli in Brodo sono sicuramente il piatto più tradizionale.
È una minestra povera contadina della Romagna, gustata a Ravenna, Rimini e Cesena, negli anni trasformata, come spesso accade, in un piatto consumato nei periodi di festa come Pasqua e Natale, insieme ai più conosciuti Cappelletti.
Nascono in accostamento al brodo di carne, ma oggi sono gustati con pesce, tartufo, piatti gourmet.
Quella che vi propongo oggi è la ricetta classica dei passatelli, quelli da brodo, così come li preparavano i miei suoceri, romagnoli doc, e la gustavano nelle fredde giornate d’inverno e persino nelle calde giornate estive, perché per i romagnoli il brodo è per sempre.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
- 150 g di parmigiano grattugiato
- 150 g di pangrattato
- 3 uova
- un pizzico di sale
- un pizzico di noce moscata
- un cucchiaino di buccia grattugiata di limone (facoltativa)
- brodo di carne
PREPARAZIONE:
Unite e mescolate le uova con il formaggio, il pangrattato, sale e un pizzico di noce moscata, la buccia grattugiata di un limone bio, fino a ottenere un impasto omogeneo e sodo.
Tagliatelo a pezzi, alti 3 cm e schiacciate con l’apposito attrezzo, facendo cadere i passatelli nel vassoio.
Cuoceteli nel brodo bollente per 5 minuti.
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