Frumina, fecola, maizena: cosa sono e come si utilizzano

Spesso in cucina si fa confusione tra alimenti simili. Con questo articolo capirete la differenza tra tre tipi di amido, frumina, fecola e maizena ed il loro impiego.

Frumina: è l’amido del frumento; nei dolci consente di ottenere sofficità, friabilità e lievitazione perfetta. Si può anche utilizzare per la creazione di creme e budini, al posto della farina, per renderli lisci e vellutati. Non è adatto a chi soffre di celiachia.

Fecola: è l’amido delle patate. Viene utilizzata soprattutto nella preparazione dei dolci. Come la frumina li rende delicati e friabili. Può anche essere utilizzata come addensante per creme e sughi.

Maizena: è l’amido del mais. Viene utilizzata per la preparazione della polenta, ma anche come addensante se sostituita in parte alla farina. Chi soffre di celiachia può utilizzarlo come sostitutivo della farina, per tutti i casi in cui l’impasto non è da “tirare”.

N.B. I celiaci devono stare attenti anche alle contaminazioni, quindi vanno bene solo gli amidi indicati nel prontuario e quelli che riportano la dicitura “senza glutine”.

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