Ciciri e tria – ricetta pugliese per Casa Alice

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Ciciri e tria - ricetta pugliese per Casa Alice
 
 
Ciao ragazzi!
Ecco la ricetta che ho preparato per la puntata di Casa Alice!
E’ un piatto goloso della tradizione Pugliese e Salentina, è una ricetta della mia cara nonna Felicetta!
Ciciri e Tria!!!
Una zuppa di ceci con pasta di semolafatta in casa, fritta. Una vera delizia!!! 

Ingredienti:
per la Tria
  • 400 g di semola rimacinata di grano duro
  • 200 d’acqua tiepida
  • 6 g di sale fino
per la zuppa di ceci
  • 200 g di ceci
  • 1 gambo di sedano
  • 1 carota
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 cipolla
  • alloro
  • rosmarino
  • sale grosso
  • pepe
  • olio d’oliva
Preparazione:
mettete a bagno i ceci secchi per tutta la notte.
Il giorno seguente li sciacquate, li versate in una pentola, possibilmente in terracotta, insieme ad un gambo di sedano, una carota, 1 spicchio d’aglio, 1 cipolla, qualche foglia d’alloro, un pugno di sale grosso.
Coprite il tutto con l’acqua, fino ad un dito sopra, e cuocete a fuoco lento per 2-3 ore.
Nel frattempo che la zuppa di ceci cuoce, preparate la Tria:
versate sulla spianatoia la semola rimacinata di grano duro, il sale e, poco alla volta, l’acqua tiepida.
Mescolate per bene, aiutandovi inizialmente con un tarocco.
Quando l’impasto è compatto e omogeneo copritelo con la pellicola e fatelo riposare 30 minuti.
Riprendete l’impasto e stendetelo ad uno spessore di 2 mm. Con la rondella tagliate la sfoglia formando una specie di tagliatelle, più larghe e leggermente più spesse, che in salento vengono chiamati “sagna”.
Pesatele e prelevatene 300 g: 200 g di questi andranno cotti in acqua bollente per 15 minuti circa, mentre i restanti 100 g andranno fritti in olio bollente.
Quando la zuppa di ceci è pronta, prendetene un mestolo abbondante, passatelo con un frullatore ad immersione e versatelo nuovamente nella zuppa, insieme alla sagna fritta ed a quella cotta molto al dente.
Cuocete per altri 2 minuti, mescolate delicatamente e servite in tavola i Ciciri e Tria con un rametto di rosmarino, del pepe nero macinato al momento ed un filo d’olio d’oliva a crudo.
Ecco le foto dalla tv…
Ciciri e tria - ricetta pugliese per Casa Alice
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