Le Farine di grano tenero hanno un chicco costituito dal guscio esterno ricco di fibre, vitamine e sali minerali), una parte centrale ricca di amido chiamata endosperma (l’80% del chicco) e il germe (la punta del chicco, più ricca di proteine). Il grano tenero è composto per il 60-70% da carboidrati, per il 15% da […]
Il LIEVITO DI BIRRA fa davvero MALE? Ecco la VERITÀ!
Sempre più spesso si sente dire in giro che i prodotti con lievito di birra facciano male, provochino gonfiore addominale e non facciano digerire bene. Sempre più spesso si preferiscono prodotti con lievito naturale (o pasta madre), perchè, al contrario, non danno quel senso di indigestione e pesantezza. Ma tutto questo è vero? Il lievito […]
Panettone con lievito di birra, olive Celline, frutta candita e pinoli
Quando, durante il periodo di Natale, si preparava il Panettone, la cucina della nonna diventava una meraviglia di profumi deliziosi, il cui ricordo resta ancora oggi indelebile nella mia mente. Realizzare il Panettone per me, oggi, è come ritornare quella bambina che spiava felice, in punta di piedi, tutti i segreti dell’antica tradizione. Il Panettone […]