L’uovo è un alimento unico, perché svolge tre funzioni principali più tre secondarie: legare, lievitare ed emulsionare, più aggiungere umidità, sapore e colore, infatti è molto difficile da sostituire. Esistono molti ingredienti, come ad esempio la purea di frutta, l’amido di mais, la lecitina di soia, la purea di tofu, ma nessuno di questi è in […]
Cucina Molecolare: cos’è?
La cucina molecolare (o gastronomia molecolare) è l’ultima frontiera della ricerca enogastronomica. E’ una disciplina che studia le trasformazioni che avvengono negli alimenti durante la loro preparazione, attraverso la cucina tradizionale e l’applicazione di diverse tecniche e conoscenze scientifiche, senza che la tradizione ne venga distrutta. E’ una cucina sempre attenta ai bisogni nutrizionali ed utilizza metodi […]