Lievito madre, lievito di birra e lievito istantaneo: come si usano? Ecco per voi una particolare video-lezione di cucina per fare chiarezza sull’utilizzo dei lieviti. Innanzitutto i lieviti si dividono in 3 tipi: Lievito madre, lievito di birra e lievito istantaneo. Vedete la video-lezione! LIEVITO NATURALE o PASTA MADRE Il Lievito Naturale, o pasta madre, […]
Pasta di riporto o Criscito: cos’è e come si usa
Cos’è la PASTA DI RIPORTO? Per Pasta di riporto o pasta vecchia o Criscito si intende una porzione dell’impasto lievitato avanzata precedentemente che contiene tutti gli ingredienti dell’impasto finale e che abbia subito almeno qualche ora di fermentazione. In percentuali moderate, l’aggiunta di questa pasta all’impasto finale apporta una notevole carica di lieviti e di […]
Lievito Naturale o Pasta Madre
La nonna Felicetta lo chiamava “la mamma”. Il lievito naturale, chiamato anche pasta madre è un impasto di farina e acqua acidificato da un complesso di batteri lattici che sono in grado di attivare la fermentazione. A differenza del lievito di birra, il lievito naturale consente una maggiore crescita del prodotto e una maggiore digeribilità e conservabilità. Realizzare il lievito […]