I VERI PASSATELLI ROMAGNOLI - Le Ricette dell'Amore Vero

Tra tutti i piatti romagnoli, i Passatelli in Brodo sono sicuramente il piatto più tradizionale.

È una minestra povera contadina della Romagna, gustata a Ravenna, Rimini e Cesena, negli anni trasformata, come spesso accade, in un piatto consumato nei periodi di festa come Pasqua e Natale, insieme ai più conosciuti Cappelletti.

Nascono in accostamento al brodo di carne, ma oggi sono gustati con pesce, tartufo, piatti gourmet.

Quella che vi propongo oggi è la ricetta classica dei passatelli, quelli da brodo, così come li preparavano i miei suoceri, romagnoli doc, e la gustavano nelle fredde giornate d’inverno e persino nelle calde giornate estive, perché per i romagnoli il brodo è per sempre.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

150 g di parmigiano grattugiato
150 g di pangrattato
3 uova
un pizzico di sale
un pizzico di noce moscata
un cucchiaino di buccia grattugiata di limone (facoltativa)
brodo di carne

PREPARAZIONE:

Unite e mescolate le uova con il formaggio, il pangrattato, sale e un pizzico di noce moscata, la buccia grattugiata di un limone bio, fino a ottenere un impasto omogeneo e sodo.

Tagliatelo a pezzi, alti 3 cm e schiacciate con l’apposito attrezzo, facendo cadere i passatelli nel vassoio.

Cuoceteli nel brodo bollente per 5 minuti.